越红功夫茶是工夫红茶中的一个系类，产自浙江省绍兴市。在制作初期人们称它为越毛红，后来才被人们正式定位越红工夫茶。越红工夫茶的外形紧细挺直优美，泡开茶色红亮。可以说外形幽美，香味浓厚。其制作工序分为四道：萎凋、揉捻、发酵、烘干。

1、萎凋工序

萎凋就是以嫩叶薄摊、老叶厚摊的准则。把摊开的茶叶经过几次的翻斗。当茶叶成萎缩状，茶叶的青草香味减退呈现出清香为止。

2、揉捻工序

揉捻可以说是制作茶叶中一个最重要的一个程序。揉捻的过程中要求环境保持低温且高湿度。主要以轻、重、轻的准则。当茶叶揉捻到紧卷并茶汁粘附于茶叶表面的时候为止。

3、发酵工序

发酵时候茶叶以及香气会不断的变化着，当发酵到茶叶呈现铜红色味道苹果香时候为佳。若是发酵不足那么在烘干后的茶叶会红色中带点绿。用专业术语来说就是——花青。

4、烘干工序

烘干分为毛火和足火在烘干。毛火要高温快速烘干，其次是足火用低温慢慢烘干，在转变足火的的过程中需要把其摊开晾凉。当茶叶烘到呈现出红色为止。

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