清明采制的龙井茶，被称为明前茶。明前茶是龙井茶中的极品，异常珍贵。俗话说“早一天是宝，晚一天是草”，这是因为明前茶对于茶叶采摘时机十分重视，采摘极其细致，要求苛刻。

　　1、只选择海拔800米以上茶园出产的茶

　　由于800米以上，温差大，茶叶长的慢，各种营养成分吸收的多，口感更好。而且，这里的茶叶远离了化肥农药的污染、山高雾重，具备生长优质绿茶的自然条件，出产的茶叶汁浓味更香。

　　2、没有一粒鱼叶

　　采茶工都知道，采摘的鲜叶在验收时常常被要求返工，返工的原因是单芽采摘的鲜叶里混有少许鱼叶，必须将些在不经意间采入的鱼叶检拾干净，否则不得过磅计量。茶叶公司都是这么采的，西湖龙井明前茶的标准更加的严苛——“只要混入一粒鱼叶，就不合格!”

　　3、必须手工采摘

　　手工采摘比起机械采摘来说，缺点是费工，成本高。西湖龙井采摘标准要求高，不让用机械采茶，只用手工采茶。采茶工有时会为选择最好的几片鲜叶，一般需要来回走几十米。明前的头次采茶，就是摘采茶树上的二叶包一芽，为了不伤茶树，只能用拇指和食指去一颗一颗地摘采，而且不能随手抓，采摘时也不能有老叶。一个熟练的采茶姑娘，每天最多也只能采摘嫩芽十二两。

　　4、只在晴天、清晨至上午时间采摘

　　早上带露采摘最好，清早，山上的空气极为清新，露水的芬芳还留在枝叶上，所采茶叶方为上等。因为茶叶表面的露水对采摘下来的茶叶有一定的滋润、保鲜作用。如果没有露水，容易干瘪枯萎，品质自然就不太高。

　　中午采摘次之，阴雨天气不宜采摘，否则茶不香。若遇雨天或多云的晴天都不采，一定等到晴天才可摘采。采茶人几乎在凌晨就赶到茶园开采，一个上午，摘采的茶叶一般只能盖住背篓的底部，就是灵巧的采茶工.采一天的茶也不够一斤。一斤新茶有六到七万个芽头。

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