陆羽与《茶经》

　　从“浑以烹之”，将茶视为佐餐之菜肴、解渴之饮料的粗放式的饮茶法过渡到讲究鉴茗、品水、观火、辨器的细煎慢品式的品饮，真间经历了漫长的过程。唐朝是茶从煮食到品饮的一个里程碑，而这个里程碑的重要标志就是陆羽《茶经》的间世o

　　陆羽，字鸿渐，一名疾，字秀疵，唐朝竟陵(今湖北天门市)人。生于唐玄宗开元二十一年( 733)，曾号桑苎翁，又有竟陵子之称。早年，陆羽由于面貌丑晒遭到遗弃，被竟陵龙盖寺的积公禅师收留，在寺里做了十年的童僧。也正是这十年的时间，让陆羽接触到了茶的世界。当时，正直寺院饮荣之风盛行，因为学禅讲究不吃不睡，僧侣们为了坐禅肘不打瞌睡，往往靠饮茶来提神醒脑，因此，饮茶的习俗在寺院中越来越盛o由于陆羽不喜学佛，在寺院中常常做又脏又累的杂活，因此有机会接触到茶事，如种茶、烤茶、烹茶，特别是积公禅师又极好饮茶，陆羽更练就出一手烹茶的高超本领。积公禅师对陆羽。烹的茶也别有偏好，以致于在陆羽离寺后很长一段时间里，他都不愿意饮别人烹的茶。

　　陆羽离开寺院后，结识了竟陵刺使李齐物，受到器重，这是陆羽人生的一个转折点。以后，陆羽叉在江南道湖州妙喜寺与诗僧蚊然结为忘年交o陆羽为了研究茶学，游历了各大茶产区，对茶树的生长环境、栽培管理、采摘制作以及制茶烹茶的工具都作了一一的考察，同时，也广交名士，鉴泉品茶，完善茶事的程序。“安史之乱一爆发后的第二年，即上元二年(761)，陆羽在苕溪闭门著书，开始了撰写《茶经》的工作。在此期间，陆羽‘更隐苕溪，自称桑苎翁，阖门著书。或独行野中，灞诗击木，裴回不得意，或恸哭而归，故时谓今接舆也。久之，诏拜羽太子文学，徙太常寺太祝，不就职o-(《新唐书·陆羽传》)永泰元年(765)，陆羽的《茶经》初稿完成o《茶经》刚一问世，就被争相传抄，受到好评。次年，为了完善《荣经》，陆羽又开始了考察。他往来于湖州丹阳、宜兴、常州之间，以顾渚山为研究茶具制茶工艺的基地，因为颈渚山下的金沙泉在当肘被指定为贡品。大历八年(773)，与颜真唧的相识，使陆羽有了更合适的研究基地——青塘别业，在这里，陆羽最终完成了《茶经》的创作，并且，走完了他人生最后的路程。建中元年(780)，让陆羽呕心沥血大半生的《茶经》正菇付梓刻印。陆羽也许不会想到，这样一部三卷十节，仅7000余学的书，在他身后对中国茶学的发展，对中国茶文化的发展有着如此巨大的作用，甚至被誉为世界第一部茶学专著，第一部关于茶的百科全书。

　　《茶经》分为上中下三卷，共lo个部分：首先介绍茶的历史茶树生长的自然环境、茶的物理性状荣的自然功效：q杀者，南方之嘉木也。一尺二尺，乃至数十尺。其巴山、峡li有两人台抱者，伐而摄之。其树如瓜芦，叶如栀子，记如白蔷薇，实如拼榈，茎如丁香，根如胡桃。”谈到茶叶生长的环境，陆羽弟-千帆关到氍认为：牟其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土o……毋关于茶叶品质的优劣，他说：“野者上，园者次o阳崖阴林.紫看上，绿者次;笋者上，芽者次;叶卷上，叶舒次o阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”茶的自然功效有许多，简而概之：曹茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人o若热闷、凝阎、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四、五啜，与醒醐、甘露抗衡也;采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾04其次介绍采摘制造过程中所使用的工具。其三关于采茶、制茶的问题。如采茶时间：在二月、三月、四月之间。有雨不采，睛有云不采，睛时采之。采下的茶要经过蒸、捣、拍、培、穿、封等七道工序才能制成。采茶、制茶都要方法正确，这样才能制成好茶o评定茶饼好坏有八个等级标准：口如胡人靴者蹙缩然，翠牛臆者廉澹然，浮云出山者轮菌然，轻飙挑水涵澹然。有如陶家之子罗膏土以水澄溅之，又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨看，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形筋簇然，有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状萎悴然，此皆茶之瘠者者也封o从胡靴到霜荷，共有八个等级，都是茶中上品，而其后讲日|J是无味的劣质茶。其四介绍了荼器的形状、门类、用途，此内容将在后面相关章节中具体介绍。其五讲煮茶的技巧。其六，饮茶的方法，特别提出饮茶要得茶中掌三味H，构成了陆羽茶道的精华。表明唐人对茶的认识，已从食走向饮，品是饮茶的最高境界。其七是对茶事历史的回顾及理论上的总结。其八介绍茶叶产地及各种茶叶品质高下的排行榜。其九及其十，介绍茶遒的规范和饮茶的环境与气氛o

　　陆羽《茶经》的间世，具有划时代重要意义。同时，也是当时人饮茶习俗的总结，强过陆羽介绍的茶事活动，我们了解了唐朝人的饮茶习惯。

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