黄  茶

茶汤黄叶，香气清悦，滋味醇厚。

鲜叶——杀青——焖黄——揉捻——干燥——成品茶

1、杀青：通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水份，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、焖黄：是黄茶类制作工艺的特点，是形成黄汤黄叶的关键程序，从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的温度工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后焖黄，有的则是在毛火后焖黄，有的焖黄交替进行，针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响焖黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量多、叶温愈高，则温热条件下的黄变过程也越快。

3、干燥：黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低。

黄茶：君山银针，蒙顶黄牙，霍山黄牙，温州黄汤。

原料：带有茸毛的芽头，用芽或茶叶制成，制作工艺类似绿茶。

颜色：黄叶黄汤

香味：香气清沌，滋味甜爽。

性质：凉性，因产量少，是最珍贵的茶叶。

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