上海佘山兰茶

上海人吃茶，喜欢绿茶，言必称龙井、碧螺春，唯独不提本地茶。上海真的不出茶么?其实不然。早在明代，松江的佘山就有栽茶、产茶的记载，而且佘山茶一度还与当时蜚声江南的虎丘、松萝等名茶相媲美。不仅如此，邻近西佘山的辰山也出茶。

佘山地处上海古城松江境内，为天目山佘脉。据《松江府志》记载：“佘山在府城西北，旧有佘姓者修道于此，故名。”佘山分东、西两峰，俗称东佘山和西佘山，系“云间九峰”之一。有趣的是，本地人念“佘山”为“佘山”。佘山自古多竹，其笋隐含兰香。清代，康熙皇帝南巡至松江，尝了佘山竹笋后龙颜大悦，并御赐佘山为“兰笋山”。

立夏后，周末。虽然春茶采制的时节已过，但笔者还是踏上了上海佘山的探寻之旅。

抵达西佘山后，沿着环山路漫行，到了西南大门。只见两旁各置有巨石一块，左边的石头上镌刻着“国家森林公园西佘山园”行书题字；右边的巨石上则镌刻着有关佘山茶的记载(文字略)，石前还栽有几颗茶树，感觉格调清雅。前方，一条小河环绕而行，河畔有不少香樟树，环境倍显幽静。

去西大门买好门票，和热心的售票员大姐攀谈，初步了解到佘山茶的一些情况：茶园面积约30亩，茶叶不对外零售，只供特定的客户和单位，但游客可以在里面品茶。茶叶价格颇高，明前佘山茶需4000元／公斤，且供不应求。

得知笔者茶行天下，大姐特意取了一泡佘山茶出来，并关照泡茶时宜先水后茶(上投法)，她还说佘山的水泡茶有特效，隔夜而不馊。

欣喜，掏出随身携带的白瓷瓯，将茶叶轻置于盖上，仔细观察。但见佘山茶色如绿玉，闻之茶气馥郁，形如箬竹叶，类西湖龙井而略粗犷，是手工炒制茶。以本山水瀹之，开汤后，轻轻一揭盖，第一缕茗香顿时飘了起来，果如前人所言，有清郁兰芬。轻啜一小口，滋味醇厚，有茶劲，但不失平和与淳朴。颇耐泡，连瀹数巡，汁绵不减，水香亦是可人。心满意足时，不忍舍弃茶底，沥干佘汤，以白色纸巾覆之，藏于茶袋中。

迎着朝阳拾级而上，进入西佘山。发现茶园分布在西南坡地，部分茶树则栽植在类似于梯田之垄上。有纵横两排香樟穿插其间，树高均有数丈，观胸径，约摸有三五十年的树龄：树冠亦很大，遮挡了部分阳光，这对茶树的生长无疑有良好的影响。树林中，还置有几台石桌和若干石凳，以方便茶客品茗。

茶园北面，是漫山的毛竹林，南面有一处面积颇大的水塘。茶园实行自动喷灌，随处可见喷水龙头，数量达250佘个。

环顾四周，有不少茶工在进行除草工作，有部分茶树还经过了修剪，树冠光光的。在茶园及附近山上搜寻良久。未发现野茶。茶园中心地带有一排平房，最东面的茶叶加工制作区，除了工厂和办公室，还辟有户外品饮区。

据了解，佘山茶园恢复于上世纪50年代，茶树是从杭州陆续引种过来的，目前，树种以“龙井43”为主。年产茶叶约500公斤，但明前茶产量稀少，仅约20公斤。这也许就是佘山茶“物以稀为贵”并且鲜为人知的原因吧。西佘山不高，山顶海拔仅9712米，方圆0.6平方公里，山地面积约900亩。但它和苏州虎丘山相似，几乎是在江南的水乡平原上突兀而起的；所以，远看却也不乏山的英姿与气势。站在最高点四处眺望，古城松江“九峰三泖”胜景，尽收眼底。

[茶游攻略]

茶居

山人茶庄：位于西佘山东大门入口处，与谐趣亭为邻，绿竹掩映，为造型古雅的木结构建筑。有佘山绿茶、西湖龙井、普通绿茶等茶品供应。

空中茶楼：位于东佘山南高峰附近，是一座高耸的观光塔。此塔以金属构建而成，分为红黄二色，格调明快且现代，但与东佘山的整体风格欠协调。不过，往北伸展出去的设计不错，像一座奇峻的天桥，迂回曲折。观光塔的顶端，还挑出了一个“空中茶室”，在上面品茗观景，无疑是别样享受。茶点

佘山笋豆，农家土糕，马弄口豆腐干，草长浜红菱等。胜景

佘山天文台：位于西佘山之巅，建于清代光绪年间，为中国第一座天文台。在“天文博物馆”，常年陈列有主题为“时间与人类”及“中外天文交流”的科普展览。在拱形圆屋里，有一架制造于1898年、曾号称为“远东第一镜”、口径达40厘米的“双筒折射望远镜”和附属观测设施。山顶平台还设有“星座广场”。

天主大教堂：在佘山天文台的西北处，有一座被美誉为“远东第一”的天主教堂，亦称“远东圣母大殿”。教堂集多种建筑风格于一体，气势尤为壮观。每逢弥撒日，信奉天主的教徒们蜂拥而至，甚是热闹。山腰处，有一座天主教中堂，门前圆形广场很宽阔，据说可以容纳上千人。此外，在西侧山坡上，还建有耶稣圣心、圣母、若瑟三亭，合称“三圣亭”。

[佘山茶话]

明代，松江人论茶的著述比比皆是，如徐献忠的《水品》、陆树声的《茶寮记》、陈继儒的《茶话》和《茶董补》、冯时可的《茶录》等。茶事之风行，可见一斑。

陈继儒《茶话》云：“佘乡佘山茶，实与虎丘伯仲。深山名品，合献至尊，惜收置不能五十斤也。”

冯时可《茶录》曰：“松郡佘山，亦有茶，与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以虎丘法制之，味与松萝等。”

明末，松江人叶梦珠《阅世编》称：“惟吾郡佘山所产之茶，所谓本山茶者，向不易得。其味清香，大约与徽茶等，而购之甚难，非贵游及与地主有故交密戚者不可得。即得，亦第可以两计，不可以斤计，殆难与他茶价并低昂也。”

此外，清代地方志《江南通志》、陆廷粲《续茶经》等书均有佘山茶的零星记载。

佘山茶今称佘山绿茶、佘山龙井或上海龙井。从明年起，佘山茶将启用新注册的茶名——兰茶。

[佘山水品]

白香山诗赞：“闻道松江水最清”。《茶史》云：“陈眉公烹茶，以秋水上，梅水此之。”可见瀹茶水品之重要。

洗心泉：位于东佘山西坡(古慧日寺之东)，据传，此泉为北宋太平兴国三年(公元978年)聪道人所凿，泉名出自佛教“无我”之说。以洗心泉就佘山茶，可得“双绝”之妙。

沸香泉：在东佘山阳坡的一处山岙里，有一尊玉白色的石雕观音圣像，莲台的道地下方，有水滴从石罅中断断续续沥出，汇成一泓泉水。可惜的是，山泉已有污染迹象，池水浑浊暗绿，而且还放养了红鲤鱼。此外。这“佛香”二字也不知缘何而来，记得旧文献上有据可查的是“沸香泉”，这“沸”字何以成了“佛”字?疑惑。

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