怎样挑选都匀毛尖茶

　　不少人把“都匀毛尖”列入中国绿茶中的“十大”，着实有其原因。此茶饮后使人回甘生津，觉得醇厚隽永。贵州的“都匀毛尖”茶气味鲜浓、其香清高，品质直追“碧螺春”，堪与“信阳毛尖”分庭抗礼。下面就怎样挑选都匀毛尖茶做一介绍。

　　有人专用一个紫茶茶壶来泡“都匀毛尖”，从不泡别的绿茶，以保存其品种之特有香味。因为紫茶每次都会吸收茶香，日后慢慢渗发出来。

　　有的人宁愿另备其他旧紫茶壶来泡其他不同的茶味相混。而难显出每一种的特有茶味。

　　曾有嗜茶同志说：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春”。

　　所谓“雪芽”，就是要芽幼嫩，条索紧卷，披有白毫。若要使“都匀毛尖”的白毫显露，工序复杂，并不容易。不但要在一芽一叶初展(长不超过两公分半)时采摘嫩绿均齐者，而且要高温杀青，低温在锅内揉捻(约摄氏七十度)，须边揉边搓，到五成干时搓团提毫，亦即将香揉后的茶叶搓后的茶叶搓 成乒乓波般，烘干七成才可散。

　　制作时要茶不离手，手不离莴，才能保证品质，显露特色，我们到贵州都匀县参观他们制茶的程序，始知此种茶味与茶色着实不易获得的。

　　“都匀毛尖”的色相十分重要。内行人士都晓得它们特具“三绿三黄”，那就是“干茶绿中带黄，茶汤绿中带黄，叶底绿中显黄。”

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