茶文化阅读9月1日赏：乌龙茶的主要产地为我国福建和台湾等地。乌龙茶向为闽南、潮州工夫茶品饮对象，饮法上比红、绿茶更为讲究。

乌龙茶俗称“绿叶红镶边”，以“黑色的龙”得名，也称‘盲茶”。因最早产于福建武夷山峰岩，清代又称“岩茶”。乌龙茶的制法是，鲜叶采摘后，先在傍晚的阳光下曝晒，称“晒盲”。目的是使茶叶失水萎凋，以初去青气。

晒后移置室内转凉，称“凉盲”;凉青后置器皿中摇动并用手轻拨，称“摇青”;然后再凉青、再摇青，反复进行。这时茶周表面组织破损，茶汁外溢，水分蒸发，氧化作用开始。凉青、摇青后，适当发酵;发酵至叶色呈金黄时，用高温烘炒定型，制止其发酵，称“杀青”;杀青后再揉捻，揉后经过初烘、再烘，最后定型成成品茶。

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