中国茶叶姿态“多姿多彩”

　　1、砖茶

　　砖茶，顾名思义，就是外形像砖一样的中国茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种。是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品;再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。砖茶是以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突曲霉，其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。砖茶内地不多见，主要是供给边疆兄弟民族饮用。《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载，表明我国边疆的少数民族也有着悠久的饮茶历史。由于他们肉、奶食品吃得较多，蔬菜较少，而喝茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素，因此“宁可一日无食，不可一日无茶”，砖茶成为他们生活中的必须品便是理所当然的事了。数百年来，砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。

　　砖茶，外形平整，四角边缘分明，厚薄大小均匀。根据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。

　　2、饼茶

　　饼茶，是一种圆饼形的蒸压黑茶。唐代陆羽《茶经•七之事》，引三国魏张揖《广雅》：“荆巴间采茶作饼”，即是中国关于饼茶的最早记载。唐、宋两代是中国饼茶生产的鼎盛时代，当时又有茶饼、团茶之称。其制作方法，据陆羽《茶经•三之造》介绍，一般都经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。饼茶上可以印制“福、禄、寿、禧”等各种吉祥话语与纪念图案，非常适合馈赠与收藏。

　　饼茶中，最为著名的是宋代的龙团凤饼茶。宋代熊蕃的《宣和北苑贡茶录》(1121-I125年)记述:“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”宋徽宗《大观茶论》称:“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”大观年间，又创制出了三色细芽(即御苑玉芽、万寿龙芽、无比寿芽)及试新跨、贡新铸，均为采摘细嫩芽叶进行制造。龙团凤饼茶工艺精湛，外型精美，制作精巧,茶饼的表面上分别压有龙凤图案,专供朝廷、王公贵族享用，十分珍贵。

　　“圆如三秋皓月，香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对云南七子饼普洱茶的圣喻。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。旧时的度量衡一斤有十六两，当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之，紧压成型。”因七两重一片，七片装一筒(笋壳包)。七子饼从而得名，每片357克。七子饼茶形似圆月，是云南传统出口品种，畅销港、澳和东南亚一带。过去民族，儿女亲事，非送七子饼不可，相传至今，旅居东南亚一带的侨胞，现在也很盛行。

　　3、卷茶

　　卷茶，专指产于湖南安化的“千两茶”，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。以每卷中国茶叶净含量折合旧式杆秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。“千两茶”以黑茶为原料，全部制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大，在自然条件催化下自行发酵、干燥，做工精细，已逾千年历史，是中华茶文化之瑰宝。其加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具，包装与产品同步生成，朴实无华，风格式样别致，是罕见的非后包装产品。千两茶压制工艺独特，其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标，自然晾置干燥。成品千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，以保持其独特的茶香和色泽，棕片作内衬。外用篾片捆压勒紧箍实，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。正规的产品篾篓上会喷上火漆，标出生产商姓名或字号，以示对产品质量负责。千两茶每支净重为旧式杆秤(16两为1斤)1000两(62.5公斤)。该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右。

　　4、擂茶

　　擂茶，古时候人们称为“三生汤”。它是一种用大米、生姜、中国茶叶三种原料为主制成的一种饮品。制作方法比较简单，将洗净的生姜、经水泡后的上好绿茶、炒至五成熟的大米备齐，放在陶制的擂钵里，用山苍籽树木棒将其慢慢擂成浆汁状“擂茶脚子”。由于山苍籽树本身具有一种特殊的芳香，所以，由它擂成的“脚子”中，便渗透着那特有的芳香气息，“脚子”也因此不会存放数日而变质变味。

　　冲服擂茶的方法十分考究：首先，必须待宾客入席之后才放上茶碗。其次，在碗里放进半汤匙“擂茶脚子”和少许食盐(爱甜食者可放入糖)，再用少量开水倒入碗内将“脚子”及盐(或糖)化淡。接着壶高提，水快冲，让水在碗里冲成漩涡，使“脚子”在漩转的水中自然冲匀。此时，整个碗面冒起的缕缕清香扑鼻而来。趁热喝上两口，顿觉心胸开朗，肝脾舒适。然后，细品慢咽，香、辣、咸(甜)、涩四味俱全，异香绵长。一碗擂茶下肚，顿时筋骨舒展，精神抖擞。由于中国茶叶、生姜具有解表、驱寒湿、健脾胃的功能，因而擂茶又有药用、强身之作用。

　　湖南常德一带，擂茶久负盛名。

　　5、油茶

　　油茶是一种极富少数民族特色的传统小吃。一般用中国茶叶、花生、大蒜、姜、炒米、盐等作原料,边加热边用木捶捣碎,熬成香味浓郁、苦中带咸、营养丰富的饮料，充饥、御寒、治病、保健的功效显著。代表品种有湖南湘西油茶、四川土家油茶、西藏酥油茶、蒙古族奶油茶。

　　6、腌茶

　　云南景颇族、德昂族等少数民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。腌茶一般在雨季进行，所用的中国茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。

　　腌茶时，先用竹篇将鲜叶摊晾，失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二、三个月，至中国茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。

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