上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。陈茶多针对绿茶类来说，而黑茶比如普洱茶有越陈越香的说法，而且放的越久茶就越香。

　　茶在淳化的过程中，非常讲究“临界点”，过于干燥，香气容易挥发，质感容易下降，而过于湿热，香气容易沉闷，回味容易丧失，所以，淳化环境对于陈茶来说，是异常重要的。

　　通常情况下，仓储过于跌宕起伏的，会留下很多异杂气味，环境过于极端的，也会产生不可逆的后果，这里提供一个小窍门，针对于干燥和湿热的仓储的鉴别。

　　方法：泡茶的时候，不要弄破茶胆，注水不可过急，进入后水(通常指总泡数的后三分之一)，边泡边体验茶汤的气味，对比嗅叶底的气味。

　　叶底的气味浓郁于茶汤的，通常存放环境过于沉寂，空气循环不好，叶底气味淡于茶汤的，说明存放环境过于流动。

　　叶底的气味闻起来比茶汤中香气更显陈的，说明存放环境过湿，叶底气味比茶汤年轻的，说明存放环境过干。

　　理想的淳化，在杜绝了异杂气味的前提下，叶底茶叶品牌汤的气味呈现出大概一致的特征，茶汤的气味稍稍比叶底的陈一点点。

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