茶圣陆羽及其传世之作《茶经》

在浩如烟海的中国古代文化典籍中，不但有专门论述茶叶的书，而且在史籍、茶史、笔记、杂考和字书类古书中，也都记有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。

公元758年左右，诞生了世界上最早的一卷茶叶专著――《茶经》。前文提到，《茶经》的问世，是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志，是唐代茶业发展的需要和产物，是其当时代中国人民关于茶的经验的总结。作者详细收集历代茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验，对唐代及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识技术都作了阐述，是中国古代最完备的一部茶书，使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据，对茶叶生产的发展起过一定积极地推动作用。

陆羽，字鸿渐，一名疾，字季疵。自号桑翁，又号竟陵子。生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人(今湖北省天门县)。陆羽是个弃儿，自幼无父母抚养，被笼盖寺和尚积公大师所收养。积公为唐代名僧，据《纪异录》载，唐代宗时曾召积公入宫，给予特殊礼遇，可见也是个饱学之士。陆羽自幼得其教海，必深明佛理。积公好茶，所以陆羽很小便得艺茶之术。不过晨钟暮鼓对一个孩子来说毕竟过于枯燥，况且陆羽自幼志不在佛，而有志于儒学研究，故在其十一、二岁时终于逃离寺院。此后曾在一个戏班子学戏。陆羽口吃，但很有表演才能，经常扮演戏中丑角，正好掩盖了生理上的缺陷。陆羽还会写剧本，曾“作诙谐数千言”。

天宝五载(746年)，李齐物到竟陵为太守，成为陆羽一生中的重要转折点。在一其次会中陆羽随伶人做戏，为李齐物所赏识，遂助其离戏班，到竟陵城外火门山从邹氏夫子读书，研习儒学。礼部员外郎崔国辅和李齐物一样十分爱惜人才，与陆羽结为忘年之交，并赠以“白的乌”(即白头黑身的大牛)和“文槐书函”。崔国辅长于五言小诗，并与杜甫相善。陆羽得这亲的名人指点，学问又大增一步。

公元775年(天宝十四年)，二十四五岁的陆羽随着流亡的难民离开故乡，流落湖州(今浙江湖州市)。湖州较北方相对安宁。陆羽自幼随积公大师在寺院采茶、煮茶，对茶学早就发生浓厚兴趣。湖州又是名茶产地，陆羽在这一带搜集了不少有关茶的生产、制作的材料。这一时期他结识了著名诗僧皎然。皎然既是诗僧，又是茶僧，对茶有浓厚兴趣。陆羽又与诗人皇甫冉、皇甫曾兄弟过往甚密，皇甫兄弟同样对茶有特殊爱好。陆羽在茶乡生活，所交又多诗人，艺术的熏陶和江南明丽的山水，使陆羽自然地把茶与艺术结为一体，构成他后来《茶经》中幽深清丽的思想与格调。

自唐初以来，各地饮茶之风渐盛。但饮茶者并不一定都能体味饮茶的要旨与妙趣。于是，陆羽决心总结自己半生的饮茶实践茶叶品牌学知识，写出一部茶学专着。为潜心研究和写作，陆羽终于结束了多年的流浪生活，于上元初结庐于湖州之苕溪。经过一年多努力，终于写出了我国第一部茶学专着，也是中国第一部茶文化专著――《茶经》的初稿，时年陆羽28岁。公元763年，持续八年安史之乱终于平定，陆羽又对《茶经》作了一次修订。他还亲自设计了煮茶的风炉，把平定安史之乱的事铸在鼎上，标明“圣唐来胡明年造”，以表明茶人以天下之乐为乐的阔大胸怀。大历九年(774年)，湖州刺使颜真卿修《韵海镜源》，陆羽参与其事，乘机搜集历代茶事，又补充《七之事》，从而完成《茶经》的全部著作任务，前后历时十几年。

《茶经》问世不仅使“世人益知茶”，陆羽之名亦因而传布。以此为朝廷所知，曾召其任“太子文学”，“徙太常寺太祝。”但陆羽无心于仕途，竟不就职。陆羽晚年，由浙江经湖南而移居江西上饶。至今上饶有“陆羽井”，人称陆羽所建故居遗址。

扩展阅读——再说茶经

天地失和，溽热难耐，周末在家闲居，阖户闭窗，打开空调，气温才逐渐降了下来。于是饮清茶，读闲书，敷座而坐，用以消暑祛热。

前些日子朋友来访，特意以西乡午子绿茶相待，朋友饮后大为赞赏，以为香深味厚，最堪消夏。今天无事，加之天气炎热，于是备碾煮水，决定用煎茶法再次冲瀹此茶，或者能得到不同的品饮感受。

所谓煎茶法，是相对于大家所熟知的“冲泡法”而言的。除了对诸如择泉、煮水、备器以及品饮环境有所要求外，还要有一套完整的碾茶、煎茶的方法，这样才可以称作“煎茶法”。

“煎茶法”创始于唐代陆羽。此后历代著名茶人。如苏轼、黄庭坚、陆游、朱权、许次纾、震钧等，在其茶著及诗文中频频论及，有的还亲自煎水碾茶，感受煎茶法的经久魅力。苏轼曾有一首《试院煎茶》诗道：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”宋代流行点茶法，但苏轼、苏辙、黄庭坚等人仍然热衷于唐代煎茶法，从此诗可窥见一斑。清人震钧著《煎茶说》，更是一篇唐宋煎茶法的复古檄文，对于我们今天了解和恢复煎茶法，有着十分重要的意义。

根据茶叶品类的不同，煎茶法可区分为煎饼茶法、煎末茶法和煎散茶法。

煎散茶法，是指将茶叶利用茶碾、茶磨、茶罗子末碎罗细后。或投入茶铫直接煎煮，或用沸水冲瀹后饮用的一种茶叶冲饮方法。其关键在于末茶和煎水，煎茶程序则要求要具备相应的规约和礼法。这样的煎茶方法很适宜当前的炒青散茶。不但方便。更能品饮出蕴藏于茶叶深处的香气和滋味。

今天煎茶，水用自来水，贮放于水缶中一晚上，并用清石、竹炭加以净化。水以二沸为适用，因为天气炎热，需要稍稍凉一凉，大约90摄氏度左右为好。

碾茶用的石磨取材于终南山，由石匠精心打凿而成，外观儒雅质朴，质地坚硬细腻，不拒茶，末茶、出茶快捷。很方便实用。

茶盏用兔毫建盏，以感受古人点茶时的清闲和雅趣。

焚香、备器，然后碾茶。碾茶时先将干茶稍稍捣碎，方便入磨。茶末不可太细，大约如细米屑即可。陆羽在《茶经》中解释末茶时说：“末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。”大家今天所常见的“末茶”，都是很细小的茶粉，这种茶粉是点茶用的，不适宜煎茶。宋代流行点茶法。茶叶要碾得极细，所谓“碾处须看眉上白”，就是很形象的描写。而煎茶法则不需要将茶叶碾得很细，只要磨成米屑状就可以了。

茶叶碾过后要用罗过一下，去掉没有碾碎的茶梗、茶筋等，然后装罐备用。

煎茶时，先将茶盏用开水温过，将碾好的茶末舀取一些，投入茶盏中，量要比寻常用量少。然后加入些许开水，用茶匙搅动，直至出现沫华，接着冲水至三分满。稍稍静置片刻，就可以开汤品饮了。

陆羽《茶经》中有一段描写茶汤煮好后的文字，很美、很形象，不妨一并引用在这里：“凡酌至诸碗。令沫饽均……如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚。青萍之始生。又如晴天爽朗，有浮云鳞然。”今天用建盏煎茶，有此一景象，可见古人之不虚言也。

茶汤入口，稍苦而后甘，少了些许柔和，多了几分骨气，更难能可贵的是，今天因为使用了煎茶法，依稀能感觉出午子绿茶所固有的“芝兰”气息，优雅深长，沁人心脾。使人欢欣鼓舞。叹为稀有。

宋代诗人林逋有一首《煎茶》诗，最能说明碾茶煎茶时的幽况：“石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。世间绝品人难识。闲对茶经忆古人。”简淡中自有真意，韵味非常醇厚。今天煎点西乡午子绿茶，偶然想到陆羽《茶经》中有关煎茶法的文字。乘兴录在文中，以供大家欣赏。

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