清明节买茶感悟

别人清明忙着扫墓，我在清明忙着买茶。前几年都是直接到产地购买，一边买茶，一边踏青，了解些人文掌故，品尝些山野时蔬，访问些茶人茶农，倒也风雅。今年买茶就直白多了，在批发市场转悠一个下午随便买些也就罢了。喝茶的品位没有变化，只是少了那份悠然的心态。

茶叶如今算是一个产业了。从上游的茶农、中游的茶厂、到下游的茶商，最后进入茶楼和喝茶人的口中，是个完整的产业链条。茶叶这种商品千百年来附庸了许多风雅，显得格外文雅些。我曾很欣赏这其中的风雅，现在这种心情淡了，品茶品心，何必为了别人口中眼中的那些感受多花银子呢，自得其乐就好。于是到批发市场买茶也就有了理由。上海的茶叶批发市场主要有三个：闸北的大统路市场，长宁的天山茶城，还有宝山的吴淞码头沪客隆市场。三个我都去过，感觉上天山茶城格调高些，当然价格也就高了；宝山的吴淞码头沪客隆市场非常杂乱，很不喜欢；大统路批发市场盘子最大，也更专一，就是经营茶叶生意的，去转转感觉不错。

买茶和买米买面毕竟不同，这种不同就是在谈价格时，一边清谈，一边品茗，买卖双方比较和乐。仿佛沾染了茶叶的文化韵味，让交易也有了文化的韵味。茶客茶商大多健谈，泡上第一壶水，看看茶汤的颜色，说上几句；泡上第二壶水，尝尝茶汤的滋味，再说上几句，谈的无非是产地质量等等。感觉不错就直接拿出茶叶来，仔细看看外形观感，然后就可以讨论价格了。到了这个地步，必须直接了当。杀价要狠，还价要缓，态度要诚，语气要和，心情要平，不达目的誓不罢休，买卖不成仁义要在，这其中的乐趣是在茶农家里体会不到的。其实说到根本，买茶的人必须识茶，如今这个行当窍门很多，很容易上当受骗，即便在产地也会落入圈套，何况在茶叶市场呢。

茶叶里的滑头主要就是以次充好，明明是新昌的龙井说是西湖的龙井，明明是云南的毛峰说成黄山的毛峰，陈茶说成新茶，次货标成好货等等。更有甚者，在碧螺春里加面粉和色素充当茶多酚的。识破这些花招，主要看茶客的见识是否够，也就是吃的亏是否多。我吃过的亏很多，如今只把握一个诀窍，品茶看回味。不同的茶叶外形是很容易摹仿的，但内在的味道不容易效仿，而独特的回味则更难混淆。喝过得好茶多了，自然对每种茶的滋味记忆的深，基本上不同的产地茶叶味道是不同的。同样的龙井，浙江南部的茶叶香淡味涩，西湖龙井的茶叶香浓味清，狮峰山梅家坞的龙井回味很甜，这不同之处就在舌间胸际的那点韵味了，只可意会不能言传。就是一个产地的龙井，比如梅家坞，因为茶种的不同味道也完全两样。龙井43是这些年常见的早熟品种，经济效益大，但是味道却不是最好，我更喜欢那些在山顶上的老茶树龙井，这些老树出芽少生长慢，但滋味却是很醇和。其实就是一棵茶树之上产的茶叶，因为发芽的早晚，采摘的时辰和炒制的工艺，也有很大差别。一般来说发芽早的比较嫩但是余味少，买来后要放上两个月再喝；采摘的时间是越早越好，带着露水在太阳没出来的时候采则清香，中午摘的茶叶就有点涩了；炒制的手法不同，茶叶发出的香味也就不同，能否把好的茶叶其中的滋味完全生发出来，就看炒制的功力了。所以茶叶的选择要先辨别真伪，再看品质，然后以质论价，心里有个谱，也容易成交。否则被卖家一吹，很容易上当受骗。

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我在大统路逛了一圈，大致了解一些行情，比如今年春天乍暖还寒，茶叶正出芽的时候被冻了，因而浙江江西茶业大多减产，所以价格有些上浮。一些名品茶叶比如西湖龙井、苏州碧螺春都有些虚高，特别是前两年安吉白片因为炒作，名声大振，结果价格也大振了。可以考虑买些安吉白茶，两者口味相似，制作工艺不同所以外形不同，前者价格很高动辄上千，而后者因为产量提高价格反而下跌，往往有人用白茶冒充百片，需要提防。其实很好分辨，白片是扁的，而白茶是自然的条索状。一路品品茶，谈谈价，一个下午就过去了，手中也大包小包买了不少。

我买茶叶一般因季节不同而变化，清明前我主要买绿茶，带回家里放上一个月两个月到夏天喝。所以这次我主要买了新昌龙井（性价比不错，西湖龙井的性价比太差），苏州洞庭西山碧螺春（买了两种，一种估计是外地产的，味道不错但价格很低，可以用来送人；一种是真正西山的，真是“吓煞人香”，价格很高自己享用），买了些黄山毛峰中的雀舌（主要是办公室里喝喝，比较耐泡），还有就是安吉的白片和白茶了。很可惜没有找到好的婺绿，那种山野的气味我也很喜欢的。

买完茶叶，交易双方都是心情很好，趁此机会我正好向茶商学习茶叶知识。茶叶算是一门学问，多问多得，多学多会，买茶的乐趣也多在此。

清明买茶已经是我的一个习惯，谈些买茶心得和爱茶的朋友分享。

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