茶叶的香气，是审评的一个重要的标准，对于很多的茶类，也包括青茶而言，茶叶的香是很重要的，我对岩茶的香不大了解，先侧重谈谈观音茶的香。

　　观音茶的香，一般是从干茶开始，在泡茶之前，先看干茶的颜色和闻干茶的香，可以从干茶的香中来判断茶的品质风格，如这泡茶是正炒的，消青的还是拖炒的，不同风格制出的观音茶，其干茶的香味是不同的。其二，也可以从干午的香气中辨别这泡茶的质量档次，以及加工是否存在问题等，在安溪，有些对茶叶较熟悉的茶商，就不开汤，直接凭干茶的香来谈价格的。如果干茶是清香，说明这泡茶走水正常，品质还可以，如果带有青味，那么这茶接水可能不大正常，也许有“积青”的问题，如有杂味，那加工过程中，肯定存在问题的，这茶就肯定不好等。有时，也可以从干茶中嗅出一些特殊的地域香或其他的香味的。

　　二是盖香，至于盖香，这是开汤后香气的重要表现，有热嗅、温嗅、冷嗅等，这方面介绍得比较多，我就不在强调了。

　　三是水香，对于闽南乌龙而言，也很强调水香，就是说，香入水，在口中能感觉到茶香的，对于普通的茶，水是不带香的，而对于较好的茶叶，水中带香，喝过之后，让人觉得满口的茶香。

　　四是叶底香。喝过之后，把茶杯倒转，将里面的叶底倒出来，仔细闻叶底的香味，有的人说，叶底的香味比盖香更能准确产判断茶的好坏，因此，对于刚学喝茶特别是喝闽南乌龙的朋友，还得学学闻叶底的香味。

　　以上是本人对观音茶香味的感觉。于对岩茶方面，前几天，匆匆的武夷山之行，找几位朋友店里喝了不少的茶，从那几位朋友的泡茶情况来看，觉得武夷山对茶香没有观音茶那么讲究的。不少朋友就是抓一把茶，放在杯子里，然后，就冲水开始泡茶，这点与观音茶不大一样。冲水后，也较少闻盖香的，就直接喝茶，凭口感来判断茶的品质以及焙火的功夫。喝过之后，就换泡茶，很少有去闻叶底的香味的。

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