福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶”。“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明工夫茶中有“功夫”。

工夫茶的功夫一

嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温，以便于冲泡。

工夫茶的功夫二

素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨这氛（取茶罐，茶荷等）

工夫茶的功夫三

倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶”， 即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比 1:22为宜。

工夫茶的功夫四

悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）：高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

工夫茶的功夫五

轻推花浮（刮沫）：用杯盖轻拨茶水表层，刮去浮沫。

工夫茶的功夫六

孟臣沐霖（淋壶)：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

工夫茶的功夫七

关公巡城（筛茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，（最后点滴入杯。）

工夫茶的功夫八

敬奉香茗：将冲泡好的普洱茶敬奉给尊贵的客人。

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