影响茶叶质量三大因素

茶叶质量因素-温度

    温度其实是茶叶质量变化的主要因素之一，温度越高，变化越快。以绿茶的变化为例，实验结果表明，在一定范围内，温度10℃。褐扁速度要增加3-5倍。主要是茶叶中的叶绿素在热和光的作用下容易分解。同时，也加速了茶叶氧化（陈化）。因此，茶叶最好采用；冷藏的方法能有效的防止茶叶质量变化。

茶叶质量因素-氧气

   空气中约含20%的氧气，氧气几乎能和所有物质起作用而形成氧化物。茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、脂类、醛类、酮类等在自动氧化作用下，都会产生不良后果。目前茶叶厂商采用抽气冲氮包装，其目的就是为了使茶叶杜绝氧气，防止有效物质自动氧化。

茶叶质量因素-光线

  光也是导致茶叶质量变差的因素之一。特别是在紫外线的光照作用下，能使茶叶中的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质发生光化反应，产生一种不愉快的异味（即日晒气味）。所以家庭贮存茶叶要注意防止日晒；所以盛器也应选用密封性能好，并能防止阳关直射的品种。

  综上所述可以看出茶叶质量的变化受水分、温度、湿度、光线和氧气等多项因素的影响，尤其是在高温高湿条件下，茶叶质量的劣变速度是最快最剧烈的。

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