铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春.秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显。内质香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最重要的是干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

本山茶茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖，而铁观音的梗显得较为肥壮。在安溪甚至有人称呼本山的茶梗为“蚂蚁脚”说明是本山的茶梗显得细而瘦，而观音会显得饱满肥壮。还有一点可以方便分辨铁观音的方法，也是铁观音的特征之一，铁观音的茶梗呈现深褐色而且是扁扁的。茶梗的方法虽然比较简单，但是到了普通茶客手中已经基本是净茶了，已经很少是毛茶了。毛茶的话最好的办法当然还是闻香品茗，直接通过香气和口感来分辨是最准确的，但是很多新接触铁观音的茶友还根本没喝过本山，即使喝过也一下很难分辨出来。还有一个方法同样是看茶底，先拿出来一泡茶叶，最好等泡完五六泡以后，等茶底完全展开再看茶底的话会更准确。

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