黑茶砖茶的制作工艺

　　黑茶砖茶的制作工艺

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥，黑茶一般原料较粗老。黑茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。因此黑茶砖茶是将黑毛茶压紧后的成品茶。那么黑茶砖茶的制作工艺是怎么样的呢?下面我们一起来看看。

　　1.杀青

　　依据茎梗皮色把老青茶的鲜叶原料分为3个等级：一级茶(洒面)以白梗为主，稍带红梗，即嫩茎基部呈红色：二级茶(二面茶)以红梗为主，顶部稍带白梗：三级茶(里茶)为当年生红梗。不带麻梗。杀青使用84型双锅杀青机，锅温300～320℃，每锅投叶量8千克～10千克。投叶后加盖闷炒6～9分钟，待青气消除，发出茶香，叶色变暗绿，叶质柔软。即可出锅。要求杀透杀匀，避免炒焦，以利揉捻。在天气过分干燥或叶质过于粗硬时，可适当洒水后再行杀青。杀青完成，要及时出叶。

　　2.初揉

　　杀青叶必须趁热揉捻。因老青茶质地粗老，果胶质、蛋白质少，不趁热揉，热量、水分散失，条索不易揉紧，叶片容易揉碎。揉捻方法，主要是采用40型和55型两种揉茶机揉捻。40型揉捻机一次可揉杀青叶7千克～8千克。55型一次可装杀青叶2O千克～25千克。由于采用闷气杀青和趁热揉捻，含水较多，一开始重压，易形成“死坨”。中间叶子翻动不匀，不易成条。因此加压应由轻到重，逐步增加。40型揉捻机加压顺序为轻压1分钟一中压2分钟一重压4～5分钟;55型揉捻机加压顺序为：轻压1～2分钟一中压2～3分钟一重压5～6分钟。初揉全程8～12分钟。以揉至叶片卷皱，初具条形为度。

　　3.初晒

　　揉捻完成后，立即初晒，以蒸发水分和使初揉形成的外形得到固定。初晒场地必须清洁卫生，需在水泥晒场并在竹篾铺垫上晒，注意经常翻动，晒至茶条略感刺手，握之有爽手感，松手有弹性，即可收拢成堆，使叶问水分重新分布均匀，含水量35%～40%。

　　4.复炒

　　复炒的目的是把初晒叶炒热、回软，以便复揉成条。复炒仍于杀青机中进行，但锅温较低，为16O～18O℃ 。初晒叶下锅后，即加盖闷炒1.5～2分钟。待盖缝冒出水汽，手握复炒叶发软。立即出锅。趁热复揉。

　　5.复揉

　　复揉目的是使茶条进一步卷紧，揉出茶汁，以利渥堆。复揉仍在中小型揉捻机中进行。复揉时间：小型机2～3分钟，中型机4～5分钟。加压由轻到重，以重压为主。

　　6.渥堆

　　渥堆目的是使叶内多酚类化合物在水热作用下继续发生化学变化，消除青气和涩味，形成汤色橙红而浓厚、滋味纯和的特有品质。渥堆茶坯的含水量，洒面、二面要求为26% ，里茶要求为36% 。各级茶坯应分开渥堆，不能混合。渥堆时间长短，依据茶坯含水量、茶堆大小和温度高低而定，需多检查，多嗅闻，多观察，至茶坯没有水汽味、青气味而发出香气时，撒开晒干。

　　7.晒干

　　老青茶的干燥，通常采用晒干方法。切忌在泥地上晒，以免茶叶入泥沙或其他夹杂物，要在水泥地晒场上或晒垫上晒干。晒至梗折可断，干燥刺手，含水量达15% 即可。

　　这是黑茶砖茶的制作工艺。当然不同产区的黑茶砖茶的制作工艺是不一样的。由此看出，黑茶砖茶的制作工艺复杂而且讲究，有兴趣的朋友可以多下工夫学习一番，这对于喝到优秀的好茶是很有帮助的。

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