白茶是独有的特产。在各种茶叶中，白茶的加工工艺是最简单的，主要的只有萎凋与干燥两道程序。白毫银针为白茶极品，产于福建政和、福鼎，得名于宋朝政和年间，此茶曾进贡宫廷。茶形银芽颀长，白毫遍披，采摘多毫的幼嫩叶芽，不炒不揉，晾晒烘干。

白茶冲泡，基本与绿茶相同。唯其加工较少，因此，茶汁浸出就较慢，需泡更久，三克茶沏二百毫升开水，大致十分钟方恰到好处。泡后色白隐绿，汤色清淡，有浅杏黄，滋味清鲜爽口，应当最为接近茶的自然本色。瓷质茶具较适合泡白茶，紫砂壶也效果不差。银针白毫性凉，民间常作药用，祛湿退热，健胃提神，主要市场在海外，价格昂贵。

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