好茶的等待令人欢喜。

有些茶放了很久，总不想动它。有些茶是舍不得喝，有些茶是没有遇到合适的时机。

与茶的情感，有时像是恋爱的心情，期待、不安、欢喜。有时如遇久别的友人，惊喜、感慨。有时若相濡以沫的伴侣，相知、安宁。

用心做茶的人太少了。人们说，太懂茶的人反倒不会做生意，少懂点茶，吹起牛来可以天马行空。因为于此，茶界盛产各种“理论”，让人越来越认不得好茶。

六安茶早在唐代就已为人所知。《寿州志》载：“寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，蠲除沉苛……”今天将饮的六安瓜片，其工艺或起源于百年前。单就六安瓜片而言，却是我盼望已久的好茶，况且是名副其实的大别山区齐头山蝙蝠洞的六安瓜片。

齐山原属六安县，现归属于金寨县，山高多云雾，自然要出好茶。而最好的六安瓜片却产于齐头山的蝙蝠洞。除了因为蝙蝠洞常得雨雾滋润、太阳漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙岣了。

此款六安瓜片系深圳茶友所缄，找到此茶也极为不易，于谷雨时亲赴蝙蝠洞，摘取开面鲜叶，此时茶叶的背面微卷，以求得其色与形的完美。

全过程手工制作瓜片的人已极为稀少了，此款六安瓜片正是以最传统的芒花帚铁锅炒制，在锅内要以帚把轻拍，自然成形。最后一道工序则用烘笼及栗木炭明火烘焙，经毛火烘至八九成干，第二天再小火足干，最后用老火烘焙。拉老火也极有功夫，需人工抬烘笼在碳盆上焙茶几秒再抬下翻茶，换另一组人轮流焙茶翻茶交替250次以上，直至茶叶起霜油润滑落。烘焙工相当于一天要走十多公里的路。这种细到每一片都用心做的茶，若不细细品饮，真是委屈了它。

遇好茶，还要能遇到懂茶的人。

此茶前几日刚刚寄来，我便迫不及待开封与茶友同饮。

细察干茶外形，摘除芽头后唯余叶片，不含芽尖、茶梗，仅以单片叶制成，外形微翘，经典的葵花子样，特有的宝光色，叶片上可见白霜。每一片都鲜翠可爱。干茶稍有爆点，有手工炒制的痕迹。

用沸水将盖碗洗过两遍，提升它的温度，以衬茶香。

约5克的六安瓜片置入青花盖碗内，阵阵清幽香气已然散发，未饮便觉陶醉。

取90℃水温，徐徐环绕细注入碗，激发茶香又使水味细柔。

室内无声，冲注时，只闻茶香悠细，入鼻而上。约20秒出汤，嫩黄带绿的汤色，清亮诱人。

入口有绸缎般的质感，细滑入喉，一时清香甜细，丝丝回味。第一道就想闭上眼睛。此时背景的音乐正是阳光三叠。“西出阳关无故人”，本是离别伤凄之曲，却在此时变得平和美妙了。

第二道，壶中的水不需加温再行冲注，瓜片浮于水面。慢慢舒展，

更喜其翠绿油润，与水相侵，在灯下带着莹莹光芒。

更快出汤，以求最佳滋味。汤色清亮黄绿，入口清甜，细滑无比。更奇妙的是，茶汤如此有张力，似有清泉之性。更得一个“活”字，口腔清净甜润。

第三道，微加水温，冲注后汤水略涩，却能迅速化掉。似有瓜子清香。滋味依旧甜细，虽细却有力度。舌面微微收敛之后，生津回甘不断涌现，就连咽下的口水都是甜的。想。唯有在无人扰散的地方，才会得如此山林雨雾之味吧。望着鲜活可爱的叶底，心生欢喜。

一般绿茶只能冲泡三道，我相信这样的一款茶。冲至七八道应该不成问题。

第四道，茶汤一如之前那般甜细，如饮甘露，阵阵生津。

第五道，此时清甜略微转淡，细活却如最初。

第六道，将水烧沸，以试茶味。茶汤微苦，却并不排斥鲜美的一面，大约是把茶味全部体现出来了，茶汤犹有骨梗，沉于汤中的香气如最初闻干茶的香气。有风骨的绿茶并不是轻易能够遇到的，遇到了。如不识，也是枉然。汤水虽然不像之前几道细腻，却温厚饱满，略停歇，只觉得回味太甜了。

第七道，加长冲泡时间，约浸2分钟，虽历经七道冲饮，仍然不出水味，清冽而美，回甘清新强烈。

我多饮普洱及岩茶，以为这两种茶最具内涵与底质，而今品饮蝙蝠洞六安瓜片，却觉瓜片的回甘独为一种。为普洱与岩茶所欠缺，阵阵生津令人欢喜，而感受其遗世独立之味。却又令人恻惋。

室内有《寂静的风》，音乐空灵安静。

此时，心中唯留感激之情。临近夏夜，劳碌不安，能遇山中的奇茶，就如遇见多世相交的故人了。

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