现在一般人常认为茶叶不容易保存,买回来后打开包装就要快快喝掉,否则也要收藏到冰箱里去。也常听到这样的声音:你不要以为这是头等茶,放个一段时间不喝,与普通茶没有两样。到茶行去买茶,越是高档的店面,里头摆置的冷冻柜越多。这与生活质量的提高、食物保鲜观念的加强不谋而合地结合,形成了看似先进的做法而忽略了它的不良后果。

　　不良的后果有三:第一,大家不敢放心地买茶,总要思量着短期间内能喝掉多少茶;买了以后,也要担心如何保存,就如同买鱼买肉一般。第二:助长了茶叶未能完全制作完成即行上市。标准的制茶程序是要将茶做得品质相当地稳定后才算大功告成,但由于时髦的保鲜方式已被视为当然,制造者也就不觉得自身有何差错。第三,牺牲了“老茶”发展的空间,削弱了茶人们享受老茶的机会,这个原本可以占有三分之一市场的空间也因此被压缩了。

　　茶,商品茶,原是可以长时间保存与饮用的干货食品,老一辈的制茶师傅就经常谈到新茶的陈放,思虑着如何将茶的品质做到稳定,让消费者喝了不会觉得寒气太重,且能喝上一段时间还不至于变味。这种考虑包含了各种茶类,传统的日本绿茶也讲究春天的新茶留到秋天才喝。这个品质的稳定就是制茶上的所谓“精制”,尤其指成品茶“后熟”的部分。这个道理有如木材:刚砍伐下来,干燥处理后的木料,虽然含水量已达到某些地区家具制造的要求,但制成桌椅后仍极易变形或龟裂。因为这样的木材,活性尚未完全消失,吸湿力尚强,所以制成的家具失败率很高。因此,讲究的做法是要将木料放上一段时间后才使用。茶叶也是如此,若将成品茶的质量做稳定了,只要合乎一般干货食品儲存的要求,如防湿、防光、防杂味等,喝个半年一年是不会有什么问题的。这样的茶叶,长期存放还可以塑造成另一种“老茶”的风味。

　　从事茶叶买卖的朋友看到这里会觉得不合实际,因为新茶一上市,大家就抢着买、抢着喝,哪来时间慢慢的精制后熟。而且等你处理到所谓的“质量稳定”后,市场的价格也降到不是原先抢着进货时的狀况。这个问题可有这样的解套办法:抢购新茶期间,只要将茶处理到“新鲜喝”可以过关的地步,就在第一时间内赶快将其卖出,接着在大量生产期间再行大量进货,再行从事“稳定”处理。这时的市场已过了饥渴的阶段,大家开始有闲工夫来评头论足,你的精制产品正可放上台面上高谈阔论。接下来呢?是漫长的断产季度,市场在上一季存货消化后,会有第二波的需求,那些制作不完备的茶叶已开始起了质量上的变化,你正可适度地加码出售。精制的辛苦在这个时候可以得到回报。

　　产销双方的问题解決了,大家就可以不必那么紧张地买茶、喝茶、与存茶。

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