关于凌云白毫制作工艺介绍

　　凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名，下面介绍关于凌云白毫的制作工艺。

　　特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主;2级标准为一芽二叶，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。

　　白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。

　　炒制四大特点

　　一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄;

　　二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿;

　　三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度;

　　四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。

　　以上就是对凌云白毫制作工艺的介绍，希望对大家了解凌云白毫制作工艺有所帮助。

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