福建茶馆空间的发展与轨迹

茶空间的发展，是茶行业与茶文化发展中的重要一环，成为当前茶界的热门话题。

作为全国第一的产茶大省，福建省茶行业的发展具有典型意义，尤其在茶的上下游产业上的诸多尝试，都走在全国的前列，为其他各省份发展茶行业提供了宝贵的经验。

茶馆初兴

上世纪90年代，茶空间更多的是以茶馆的形式出现。那个年代，因为与台湾有着天然的地缘优势，福建最早接触到来自台湾茶文化理念，开了最早的茶店，也出现了最早一批的茶艺馆。它们大多面向大众开放，经营也比较单纯，主要是出售茶叶和提供商谈和闲话聊天的空间。当时最“时髦”的应该是欣赏惊艳全国的闽式乌龙茶艺表演。

从那个年代一直营业到现在的茶馆已屈指可数，“天福茗茶”、“别有天茶艺居”和“易荟当代茶道艺术馆”在这其中最具代表性。

1993年，天福集团在福建开设了第一家“天福茗茶”茶店，空间主要用于茶叶和相关物品的销售。发展到今天，天福茗茶在大陆拥有1000余家的连锁店，空间主要功能依然是服务于体验性的茶产品销售。而这种茶店空间的布局方式，对于业界影响广泛，以销售茶叶为主的茶店基本都承袭了这样的风格布局。

同年，“别有天茶艺居”正式开业，它由中国茶道表演艺术家吴雅真和旅居新加坡的茶人王幼雄先生创办，是全国第一家面向平民营业的茶艺居。别有天位于福州五四路最繁华的CBD中心，有巨大露台的商务楼层。这样的选址在当时是一个大胆的尝试，在现在看来则是非常具有前瞻性的选择。从最初只定位于茶艺馆，到后来加入吴氏私房菜，茶艺居的功能也向多元化发展。

不管是茶艺居还是私房菜馆，作为一处经营了20多年的场所，别有天处处都显现着岁月洗礼过的痕迹——一种怀旧的气息。茶艺居的主人吴雅真说：茶馆20多年来的装修风格都没有太大的改变。是守旧也好，是落后也罢，是自己喜欢的样子才最重要。

现在来看，整个空间的整体格局依然那么文雅别致，桌椅、摆件、器具都不名贵却有种历经岁月的温润。巨大的露台，被设计成精巧的小园林，在钢筋水泥筑成的CBD里，这是一处让你放下包袱、找回慢时光的地方，是一个年代的缩影。

2014年8月开馆的“易荟当代茶道艺术馆”前身是成立于1998年的“易安居茶室”。坐落于福州西湖之滨古堞斜阳名胜处的易安居茶室成立之初，就以无与伦比的湖光山景奠定了自己在福建省茶馆中的“美景天成”的优势。

一手创办易安居茶室的黄劲榕夫妇在茶会所的空间发展上愿意有更多的可能性。从最初的单纯提供休闲喝茶场所的茶室，到现在不定期地举办各种文化主题活动的茶道会馆，作为福建博物院的合作单位，“易荟当代茶道艺术馆”定位民营非盈利性机构越发明晰，而已与万科集团签定的“茶道美学馆”和茶修项目都在规划之内。从“易安居”到“易荟”的这种发展模式，在未来会有着更为广阔的前景。

时光更迭，当年那些第一批兴起的茶馆现在几乎都已关门谢客，但当年那些茶馆的主人们大多依然在开茶馆，还有一些仍从事和茶相关的工作。可惜的是旧时光里的茶馆模样，没有太多的影像资料供我们去追寻那个茶馆初兴的年代。

百馆争奇

当时间进入2000年，以铁观音为代表的福建茶红遍大江南北，带动了福建省内一批铁观音茶企业的成长和壮大。起初，茶企业空间以体验性的“门店+包间”的方式存在，2005年以后，各企业都不再满足单纯的“门店+包间”模式，代表企业形象的茶空间以独立会所的形式出现。

这个时期的茶会所，不再单纯的以茶产品销售为主，而尝试着和更多的文化艺术品结合，寿山石、红木家具和字画几乎成为这个时期茶会所的标配。值得一提的是，从这个时候开始，茶空间开始向高端和私密的方向发展，非企业高端会员难以入内。

这其中最具代表性的当属铁观音企业华祥苑在福州设立的“儒士馆”。会馆位于福州市文化氛围浓厚的三坊七巷，除了会所本身装修风格的文雅之外，临于安泰河边，也让整个会所更加的灵动起来。因位于福州的文化旅游景区三坊七巷，华祥苑的“儒士馆”多了向外展示福建省茶文化尤其是铁观音文化的重要功能。

2010年之后，在对行业未来发展的可能性分析和对法国葡萄酒庄园的考察后，铁观音企业将“茶空间”放置于更广阔的空间范畴一茶庄园。华祥苑、八马、中闽魏氏等都先后在自己的茶叶生产基地建起了以休闲旅游参观为功能指导的茶庄园。通过几年的探索和努力，现在各企业的庄园都已经进入到了可持续发展的良性循环上来。这期间，安溪铁观音企业又前无古人地上交了一份“在中国发展茶庄园的可行性报告”，对所有茶企具有深远的借鉴价值和意义。

铁观音之后，在茶空间更多可能性的探索上福建茶界不曾停歇。尤其是2005年至2015年的这10年，福建的茶空间发展呈百花齐放的态势。

从2008年开始岩茶大热，养在深山少人识的岩茶成为茶客们的新宠。世界自然和文化双重遗产的武夷山，因为岩茶热再一次进入舆论的焦点，大红袍的传说也为越来越多的人津津乐道。岩茶的大热带来的茶空间的发展，有两种不同的形式。

一类是在以品牌空间为主要的销售内容，在福州、厦门两地开设风格鲜明的茶会所。这类茶会所依然延续以茶为主，附带文化艺术品。不同的是，它们的品牌定位和装修风格都极具格调和品位，比如福州的静茶、熹茗，厦门的夷源天成等。

“静茶”空间格调围绕着企业文化“心静，人淡定”做文章，在福州开设的五家会所都围绕这个空间主题：“熹茗”，从武夷山和朱熹为主要企业文化挖掘对象，空间设计有着许多朱子文化的痕迹：夷源天成，综合多种设计元素和题材，和厦门的城市风格相应和，兼容并蓄。在福建甚至放眼全国，福建省内这一时期涌现出茶空间都称得上出类拔萃。

另一类则是根植于武夷山的本土岩茶企业。为了让来自全国的岩茶发烧友有更愉悦的消费体验，他们几乎清一色地将自己的独栋别墅装修成豪华的茶会所，红木家具、名人或著名书画家的题字画作样样不少。富丽堂皇，是它们共同的标注。

武夷山的茶会所里，值得特别一说的一定是瑞泉茶业的岩茶传统制作工艺博物馆。它声名远播却并不因富丽堂皇，除却会所所占据的绝佳地理位置外，更因它惟一性的空间展示内容。它是武夷山惟一一家展示武夷岩茶手工制作和岩茶文化的茶主题博物馆，同时也是惟一一家提出“茶窖”概念、每年存封自己优质茶品的企业。

初心始现

“世界那么大，我想去看看”这声音在多少人心里呐喊了多少遍？

“不忘初心，方得始终。”这话大概是当下放之四海而皆准的心灵鸡汤和励志名言。日本茶道的“清静和寂”、“茶界泰斗”张天福的“俭清和静”、本刊杂志提出的“和清静美”，在一杯茶中找寻修身修心之道，俨然是最契合时代之气的风尚。

浮躁的年代，不古的人心，我们去哪里安置不再年轻却渴望放松的身心呢？大陆茶文化复兴的这些年，到当下这个节点，将茶作为修身养性的媒介置于更高更凸显的位置。谁让老祖宗不仅留下了“柴米油盐酱醋茶”，还有“琴棋书画诗酒茶”呢？以茶为主题的空间，则是所有这些最适宜不过的载体。在浩淼的中国传统文化里，有哪种素材具有比茶更包容的个性呢？是的，只有茶。

茶禅一味，天然的联结，自古而来的道理。以禅茶为主题的茶馆、茶会所，一直以来并不鲜见，只是前些年的挖掘过于表象，摆几尊佛像，挂几幅心经，颂起佛乐，便是营造了禅意的空间。这当然是一种表现的形式，只是这两年的茶空间在禅意上有更好的突破和表达，越来越多的空间设计者会通过运用减法的方式来处理空间，以期带给人更加轻松自然、无压力的空间感受。这其中有以茶为主题传统经营性会所，也有新兴的茶文化主题酒店。

2015年5月，厦门万仟堂艺术品有限公司着力打造的茶艺空间仟茶院，算得上是茶空间的最新尝试。无论选址和定位，衍生于万仟堂茶器的仟茶院都更明确。第一家茶院选址于厦门中华城购物中心，定位为“都市里的归隐茶室”，装修风格、软装陈设、品牌的全套Ⅵ以及店员形象，都有着明确的主题贯穿，大隐隐于“市”，意在打造一处中国传统文人休憩心灵之所。与此同时，茶品和茶器的销售功能也完美地融合于空间之内。也许，这种直接瞄准大型购物中心的不同主题营业性茶空间是茶更大众化的一个很好的方式。

大家似乎是提前商量好的，2015年4月，在武夷山新开张的彝山兰若，是另一个值得关注的地方。在整体空间风格的把握上，彝山兰若80%以上的空间使用了榻榻米的形式，着意表现东方禅意与唐宋人文精神。无论是空间设计还是色彩运用，设计师都大量使用减法。偌大的建筑空间只有八间客房，最多只能接待12位客人，所以这里的安静极适合想要发呆的人，一个人喝着茶不讲话，心安理得地浪费着时间。

不过，彝山兰若并没有把自己定位为茶文化主题酒店，而是“有居住功能的茶文化艺术空间”，空间主人表达了茶文化与人文艺术应融于日常起居生活的美好愿望。因为在武夷山，所以茶文化当然是不可或缺的元素。“在台湾，有食养山房；在杭州，有法云安缦：在武夷山，有彝山兰若。”这样的宣传阐述，很好地表达了自身的私密、高端定位。

除了仟茶院和彝山兰若，在2014年和2015年还有许多值得关注的空间。比如在福州，随着三坊七巷在全国知名度的飙升，茶空间也进入了一个新的阶段。文儒坊的陈孝文工作室、通湖路上的同心阜普洱茶品鉴馆、本舍茶馆都算得上是商业茶空间的典范之作，它们分别有着不同的风格，在满足经营功能需要的前提下，在空间软装布置上都弱化其商业性，花更多的心思去营造一种雅致的文化生活氛围。同样的空间形制，在厦门也有不少，御上茗茗家馆、自慢堂生活馆、丹素都是让人值得驻足停留的地方。

这两年来私人工作室的大量出现，也是一个有趣的现象。私人工作室是一种个人爱好的表达，装载起主人满满的情怀。私人空间因主人的不同而异彩纷呈，往往能给有机会到访的友人以莫大的惊喜。就拿福州而言，外地的朋友因为参观到了本地不同朋友的工作室，而对福州之行尽用溢美褒奖之词，其实只是因为带他刚好接触到了那波好玩的人。很多时候，人才是最无可取代的因素。

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