叫我难忘的畲寨擂茶香

　　赣中山区永丰县潭头乡石古丘畲族村的擂茶叫我难忘。

　　潭头位于永丰县西南部,全乡共有畲族2700多人,占整个人口的1/3。甲申年三月,我去潭头乡探幽,热情的乡党委书记张敏安排我们去石古丘畲族村作客。石古村北倚青翠秀丽的大山,面对静静流淌的孤江,村头古树森森,村尾翠竹青青,美丽如画。全村42户人家都是畲族,家家姓兰。张书记带着我们走进村头一户人家。主人兰大爷给我们端来一盆鸡汤色的东西,热情地说:“吃吧,这是畲寨擂茶!”

　　畲寨擂茶?我第一次听说。兰大爷似乎没有觉察到我的惊讶,给我们每人舀了一碗。我举碗饮之,感到口中既有茶叶的芬芳,又有豌豆的脆、花生的酥、芝麻的香、辣椒的辣、菜干的酸,还有一点淡淡的甜,真的别有一番风味。想不到一碗下肚,额上沁出微汗,顿觉神清气爽,通体舒畅。

　　张书记介绍说,畲寨人热情好客,以擂茶待客是传统礼节。擂茶的原料一般是茶叶、豌豆、花生、芝麻、辣椒、菜干等,制作时将茶料放在擂钵里,双手拿着一根油茶树削成的木棍――擂棍,在钵里旋转着擂,擂成粉浆后,冲进煮沸的水便成了香喷喷的擂茶。擂茶就地取料,经济实惠,简单易行,既能生津解渴、祛暑驱寒,又可提神消乏、畅脾和胃,遂成为风味独特的饮料,后来发展为待客的传统美食。

　　畲寨人管喝擂茶叫“吃”,而不是称“喝”,而这种喝茶的习性,早就成为畲寨人一种有温馨家庭气氛的生活载体了。青年男女确定恋爱关系要喝“新人擂茶”,结婚要喝“结婚擂茶”,新婚第三天则要喝“三朝擂茶”,孩子满月要喝“满月擂茶”,造屋要喝“上梁擂茶”,做寿要喝“长寿擂茶”……形成了颇具特色的畲寨擂茶文化。

　　畲寨人喝擂茶还会因季节不同,加入有特殊作用的原料。春夏湿润闷热,或加入逐湿升阳的艾叶,或添进清凉解暑的薄荷叶;秋冬干燥寒冷,或加入润肺去燥的菊花、金银花,或添进祛寒的姜末、辣椒、桂圆。至于产妇所喝擂茶,自然少不了添些暖身补气血的料。畲寨擂茶,既是“待客茶”,又是“情谊茶”、“团结茶”。畲寨民间一直有“叫茶”习惯,往往是你擂了茶请我来喝,我擂了茶请你来品,左邻右舍相互联谊,交流感情,茶香浓浓,话语多多。就着几盘土饼、瓜子、葵花籽、豆子、糍粑等,边说边吃,讲公事,拉家常,什么事都说。说到高兴处,大家都陪着乐;说到伤心时,大家陪着流泪。平时或逢年过节,家人聚在一起喝擂茶,吃点心,谈天说地,其情融融,其乐陶陶。有时邻里之间偶生摩擦与隔阂,一方便主动备好擂茶请对方光临舍下叙旧、道歉,一碗擂茶下肚,隔阂顿消,前嫌尽释,和好如初。

　　听罢介绍,好客的兰大爷又热情地说:“请再稍坐,我们畲寨还有一道擂茶请你品尝!”说罢,回到厨房忙碌去了。不一会儿,兰大爷又端来一盆稠糊糊、香喷喷的擂茶。

　　原来,畲寨人有时还习惯在擂茶里再添加一些炒熟的白菜、芹菜、韭菜、香菇、木耳、腊肉、香肠等荤素的东西,用骨头汤或鸡汤煨之,这擂茶便是一种极好的“点心”,既能解渴,又可充饥。我端起一碗,细细品咂,稀而不淡,粘而不稠,甘醇爽口,回味绵长,不禁脱口而出:“畲寨擂茶果真不同凡响,我这一次算没白来!”

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