蔡襄《茶录》提要

　　宋代蔡襄《茶录》，是一部有关于茶叶品饮得专著。蔡襄(公元1012—1067年)，北宋兴化仙游人。北宋著名文学家、书法家及茶叶专家。宋仁宗年间，任福建转运使，福州监制北苑贡茶，创制了小团茶，闻名于世。《茶录》成书之年为1051年。《茶录》全文约800字。《茶录》分上下两篇。《茶录》上篇论茶，论述茶的外形、汤色、香气的鉴别方法和其标准，特别提到了以茶的外观和色泽来判别茶的优劣和当时民间对茶叶真香的推崇，同时对藏茶的方法都有详细的论述;《茶录》下篇论茶器，着重对煮茶所用饮具的质地、形制、原理进行论述。

　　《茶录》节选

　　《茶录》节选1. 色 茶色贵白。 而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工质瞟人气色也。以肉理润者为上，即已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜青黄。

　　《茶录》节选2. 香 茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果，其夺益甚。正当不用。

　　《茶录》节选3. 味 茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。

　　《茶录》节选4. 茶盏 茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。

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