蔡襄(1012-1067)，汉族，字君谟，原籍仙游枫亭乡东垞村，后迁居莆田蔡垞村。蔡襄在担任福州漕运使期间，通过制作龙凤团茶，练就了一手品茶的本领，能辨别茶的品种、味道与优劣。据宋代学者彭乘的《墨客挥犀》记载，有一次返乡归隐的蔡叶丞邀请蔡襄来舍下做客，蔡襄刚落座不久，蔡叶丞的另一旧友来访。侍童在下房烹小龙凤团茶时闻知又来了位客人，急得速手无策。因为家里仅有的两块小龙凤团茶都烹上了，恰好每人一茶瓯。现在又多出一位客人，可怎么办呢?考虑再三，他就掰了块大龙凤团茶一起烹煎。烹好后端给主人和两位客人，心里还为自己的“高招”暗暗自喜。不料蔡襄在侍童端上茶瓯时就觉得茶的气味不对，呷了一口果然不是正宗的小龙凤团茶，蔡襄便问道：“为什么要将大小龙凤团茶合在一起烹煎呢?”

　　蔡叶丞是位有身份、好面子的人，听到蔡襄的问话，既吃惊又觉得有失面子，就唤回侍童问明缘由。侍童只好原原本本地说清了真相，蔡叶丞原谅了侍童，却对蔡襄辨茶的本事服得五体投地，随即向蔡襄请教是怎样分辨出大小龙凤团茶的差别呢?蔡襄说：“我要是吃不透大龙凤团茶的特性，怎能研制出小龙凤团茶呢?若是二者只有八饼一斤和十饼一斤的差别，皇上会如此青睐小龙凤茶团茶吗?”几句话说得在座的人无不伸出大拇指，对蔡襄表示敬佩。

　　蔡襄品茶、辨茶在宋代是很有名气的。在建州的能仁寺的院里，一棵茶生长在石缝中间。它产的茶叶被称作“石岩白”，是一种稀有的优质茶的品种。寺内和尚仿照龙凤团茶的制法，制作了八饼团茶。分别馈赠给漕运使蔡襄和京师的朝臣王禹玉。一年后蔡襄调任吏部侍郎，在蔡襄去拜访王禹玉时，王禹玉知道蔡襄的辨茶、品茶闻名遐迩，不敢怠慢，就命人以最好的茶——“石岩白”来招待他。蔡襄端起茶瓯先闻了闻茶的香气，然后说：“您怎么会有能仁寺的‘石岩白’?”王禹玉说：“真不愧是‘茶博士’呀，什么茶都瞒不过你。”对蔡襄的佩服真是溢于言表。

　　蔡襄的《茶录》

　　蔡襄以督造小龙团茶和撰写《茶录》一书而闻名于世，而《茶录》本身就是蔡襄的一件书法杰作。 蔡襄的《茶录》分为两篇，上篇论茶，对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯汤、盏、点茶作了简明扼要的论述;下篇论茶器，对制茶用具和烹茶用具的选择，均有独到的见解。这些 蔡襄的《茶录》中的论述形成一个完整的体系，是我国古代的一部重要的茶艺专著。

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