上海茶香四方来

和“茶博士”碰头，口福总是不浅，因为有好茶喝。那天，在上海茶叶有限公司采访，茶叶质量审评师徐云菁给记者泡了杯浙江桐庐的特级“天堂莲蕊”，只见茶汤清绿明澈，嫩芽一根根线条柔美，闻起来幽香扑鼻，抿一口，鲜爽而又有余味。

其实，说起来，上海人全都有口福。虽然上海不产茶，但是上海却汇聚了全国各地的名茶。光是上海国际茶文化节上一个博览会，就有不下300个新品名茶前来赶集。上海第一食品商店茶叶商场陈列的茶叶品种也有300多个。早在清明之前，永嘉乌牛早、泰顺雪龙茶、乐清雁荡毛峰等头批温州早茶就汇聚豫园商城，拉开了2004年豫园商城茶文化节的序幕。这两年，除了受中国茶文化浸润外，海外风情也在影响着申城，产自斯里兰卡、印度的红茶在向上海的商场渗透，用香草和干水果片泡茶如今也很流行，上海的茶香因此有了更丰富的层次。而眼下春暖花开，正是新茶上市之际，一轮更精彩的品茶生活已在我们面前展现。

绿茶在各类中国茶中，绿茶在上海拥有最多的追随者。茶叶市场的一半天下属于绿茶。用新鲜的茶叶采摘下来后在当天就或蒸、或炒、或烘、或晒而制成的绿茶，不仅色绿味香，而且氨基酸等营养成分含量高，有专家甚至说，绿茶还可以代替蔬菜呢。中国名茶里，也是80%是绿茶，在上海拥有深厚根基的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等名茶都是绿茶。近年来，一些名茶实施原产地域产品保护，正本清源，使得名茶还原了“物以稀为贵”的面目，譬如今年的西湖龙井因为有原产地域产品保护，产品越做越精，再加天气忽冷忽热，产量减少，身价比去年上涨了30%，今年第一批龙井进上海，开价每500克要二三千元。除了龙井、碧螺春、黄山毛峰受欢迎，径山茶、千岛湖银针、安吉白片、开化龙顶、四川的竹叶青等名茶新茶在上海也赢得了市场，像竹叶青产于佛山峨嵋，立春后就开始采摘，并只取一芽，品质高、上市早，价格又相对便宜，所以也成为俏销品种。

红茶绿茶经发酵便成红茶，虽然因为加工需要一段过程，今年新红茶还未大量上市，但是红茶阵营扩容也已成了铁定的事实。发酵使茶叶中多酚类物质发生酶性转化，所以喝红茶有消食作用，而且茶性由凉而转化为温和，所以脾胃不太好的人也能喝。这些都对人产生吸引，再加上西方人爱喝红茶，所以在上海的商务圈里红茶比较流行。中国云南、广东、海南、广西等地多用当地大叶茶制红茶，叶红汤红，口味浓烈，斯里兰卡、印度、肯尼亚等世界主要产茶国也都喜欢做红茶，在上海的商店，你可以看到中国的祁门红茶、云南红茶，也可以发现斯里兰卡“仙兰”特选红茶。印度、斯里兰卡的红茶还喜欢做成“红碎茶”，也就是把鲜叶经萎凋后，在揉捻中先将茶叶切碎，再经过发酵、干燥制成，冲泡后茶汁浸出快，浸出量也大，汤色格外红艳，香气浓烈而持久，滋味鲜爽而有刺激性，许多商务袋泡茶采用的就是这种“红碎茶”。红茶还常常被加佐料饮用，变化无穷，譬如欧美人常喝的牛奶红茶如今在上海白领圈颇为时尚，香浓可口，有营养还提神呢。

乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，透明的琥珀色茶汁是其特色，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，滋味醇厚回甘，茶汤经过喉咙时徐徐生津而有回味，细加品味，似嚼之有物。乌龙茶原来在我国的台湾省、福建省、广东省等地流行，如今却成为大都市的一股风尚，一个主要的原因是听说乌龙茶中的单宁酸有溶解脂肪的功用，喝乌龙茶可减肥。于是，武夷岩茶、冻顶乌龙、安溪铁观音等等在上海寻到了知音，而乌龙茶饮料已成为饮料家族的后起之秀。

花色茶将茶叶和鲜花融于一炉的花茶既有茶叶之美味、又有鲜花之香气，尤受女性的欢迎。茉莉、玉兰、珠兰、玫瑰、桂花等等各式花茶在上海可谓一应俱全。这两年还兴起了香草茶、花果茶：有的是将茶叶加入香料或果汁后制成，还有的干脆用香草、鲜花和水果浓缩干燥后制成，含有各种不同的维生素、果酸与矿物质，冲泡后仍保持香草花果的原有风味，赏心悦目，如丁香茶、薄荷茶、柠檬茶、苹果茶、薰衣草茶、杂梅果茶等等，风格独特，据说还有理气、解腻、开窍、舒压的效果，茶之色彩也由此而变得五彩斑斓，花茶香茶果味茶适应了现代市场的需求，百货店里大都有花果茶的专卖店，美容院、西餐厅、红茶坊里都喜欢调制这种香草茶、花果茶，迎合年轻人的口味。

非茶之茶它们叫“茶”，但其实并非由茶树上的茶叶制成，但是因为有点茶的样貌，所以也被视为茶的成员，壮大了茶的家族，譬如绞股蓝茶、杜仲茶、车前草茶、人参茶、菊花茶、桑芽茶、薄玉茶、玄米茶等等，有的是药用保健茶，有的是地方小吃。比如绞股蓝茶其实是用中草药七叶胆制成，消炎解毒、止咳祛痰，降低血脂和抑制肥胖。新加坡、马来西亚流行的“肉骨茶”如今也出现在上海的货架上，它其实是一种排骨药材汤，生血、补气；青豆茶是湖州等地的特色饮品，由熏青豆、胡萝卜丝、白芝麻、橘皮、笋尖、青橄榄等原料冲泡而成，现在在上海的一些小吃店小茶坊里也可发现它的踪影。

有人说上海是“老人爱喝自娱茶，白领爱喝信息茶（意为喝茶交流信息），青年爱喝休闲茶，中年偏爱特色茶”，反正，上海茶香浓郁，不同的人群在不同的场合，都可以找到与之相对应相配合的好茶。

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