“三坑两涧”之武夷岩茶

　　从茶叶产区的命名上，我们也可以看出，产自正岩区的茶叶最能代表正宗的武夷岩茶品质，而三坑两涧最好的岩茶就出在这里，下面就介绍三坑两涧的武夷岩茶为什么这么受欢迎。

　　“三坑两涧”是优质武夷岩茶的代名词

　　三坑两涧，第一坑是牛栏坑，第二坑是慧苑坑，第三坑是大坑口。三条坑是纵向的，两涧是横向的，两涧一条是流香涧，还有一条为悟源涧。最好的岩茶就出在这里。这里的茶被很多人喜欢。

　　“三坑两涧”之所以能够代表武夷岩茶的最高水平，和它们得天独厚的地理环境密不可分。大约在8000万年前，武夷山发生火山喷发，火山岩风化后的含铁质岩石碎片沉积、渗透在土壤、湖水里，铁质因为受氧化逐渐变成紫红色，并形成岩层，这就是正岩的土壤天然优势——土层厚，富钾、锰，多为砾质土壤，酸度适中、通气(水)性好。

　　另外，“三坑两涧”周边峭石林立，少阳光直射，迷雾笼罩，相对湿度大，在夏季茶树可避免阳光直射，在冬季可躲避西北寒风，并且岩隙流水保持常年供给，区内物种繁多，形成良性的生态循环链条，为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。

　　何为“岩韵”

　　武夷山有句俗话叫做“岩岩有茶，无岩不茶”。这一方面说明武夷岩茶种类繁多，另一方面强调了“岩韵”对岩茶的重要性。那么何为“岩韵”呢?

　　岩韵一般指生长在武夷山丹霞地貌内的乌龙茶，经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味，是武夷岩茶独有的特征。清朝乾隆皇帝在评价贡茶时，题诗说“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。而晚清名人梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶，将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四个字。后来有人解读“岩韵”为：在气味上有水仙花香、兰花香、桂花香等，在口感上有醇厚沉着稳重感，茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或者是好像有柔韧不绝的细丝。

　　著名茶人姚月明认为，品鉴武夷岩茶不是一时半会就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。体验岩韵的过程，就是一个审美过程。岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品茶活动中所产生的美感越强。

　　一方水土养一方人，正岩区内的茶叶正是因为在独特的自然环境里生长，经过独特的制作工艺，从而具备了“花果香”“岩韵”等特征。因此，也就不难理解，为何喜欢武夷岩茶的人一提起“三坑两涧”就是一副岩茶当以此为宗的表情。

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