武夷岩茶的制作工艺介绍

　　武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。下面就详细介绍武夷岩茶的制作工艺。

　　武夷岩茶的制作工艺包括：采青—萎凋—做青—炒青—揉捻—烘焙—拣剔等。在传统手工制作过程中，做青和烘焙是最独特的。做青的过程，严格掌握重萎轻摇、轻萎重摇等一系列原则，是形成“岩韵”、“绿叶红镶边”独特风格和色香味品质的重要环节，很讲究技术性。传统的烘焙方法叫“炭焙法”，以木炭为原料，进行干燥，俗称“炖火”， “炖火”是武夷岩茶初制中干燥作业的特殊工艺。它使武夷岩茶持有更好的“岩韵”，耐泡且杯底留香时间长，口感醇厚，回味无穷。

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