福建茶区的安溪茶以铁观音为大宗，其採收在时间上掌握时效是很关键的。

　　铁观音3月萌芽，晴天採收从上午九点到下午四点进行，若採摘时起了北风，就选择在下午两点到五点採，阴天则在上午九点到十二点採。由于重视採摘时间，也提高安溪铁观音的製作水準。

　　铁观音茶最具特色一点是具有一种明显的韵味，称「铁观音韵」「观音韵」或「官韵」，近似某种成熟水果的香味，是其他茶叶没有的。喝茶，闻茶香与品茶韵为主要乐趣。而茶香与茶韵的产生塬理来自茶叶的发酵过程。茶汤水色、滋味及香气的变化也来自茶叶发酵作用。

　　近年来安溪铁观音製作重视高扬香气的呈现，且以小包装面貌出现，迎合市场口味;但对于过去喜爱「官韵」的爱茗者，却少了塬本的特色。安溪茶的产量逐渐扩大，价格维持在一定的水準。

版权声明：转载需注明转自www.cypp.cn（茶叶品牌网）。如果本网站侵犯了您的权益，请直接和我们联系，我们会在24小时内予与处理。欢迎加入茶叶品牌2000人交流QQ群：83631799，群内有来自原产地专业人员服务，保证有问必答。

微信号：18726858391

QQ号：249785136