泡茶所用的茶具，除了讲求精致细巧外，也严定一套茶具，缺一不可。 “锅仔＂，即茶盘。茶盘以瓷制为多，大小的设计以能容纳一壶四杯为正格。 “冲罐＂与“茶杯＂，“冲罐＂，即茶壶，形状以略呈椭圆形，矮小别致。“茶杯＂，以精细无柄为合。这两类也以瓷制为正格。 “水泥炉＂或称“烧水灯＂，即煮茶叶的小火炉。

　　喝茶，最讲究的是烹制手法。而华人社会中，烹制茶手法最为技巧的，该首推潮州人的“功夫茶＂。 烹制茶，无论是在茶叶、食水与火候方面的选择，都有其独特的一面。而饮茶用的茶具及饮茶的方式，也有严格的规定。

　　泡茶所取的水，不但讲求水滚茶香，而且若能以“活水＂来食用，味道更为香美，所谓活水是指泉、井、溪中所取的天然食水。

　　茶具齐全后，先以热水冲洗茶具，后将茶叶放进“冲罐＂，才赶紧将沸腾的滚水冲入壶内。 第一次冲入的热水，斟出不饮，再冲入第二次沸腾的水，此时将壶略为提高，使热力能散透。

　　当茶水盈壶之际，又将热水浇于壶外四周，令茶壶内外的热力平均。这样斟出来的茶，味道特别香甜。 饮茶者必须以慢条斯理的态度来品尝，饮完后须嗅嗅杯子，以享受杯余味。 老一辈的人喝茶都不叫“饮茶＂，却称之为“食茶＂。

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