泡茶用水经验谈

以前听说山上的泉水拿来泡茶很好喝，有次去溪头、杉林溪实，找到了泉水，将自己的「轻装备」卸下来泡茶。结果是可以想象的---大失所望！给我一个很好的教训：泡茶用水，要泡了之后才知道！

　　后来了解「地下径流」之后，才清楚泉水的来龙去脉。水中含有的矿物质和径流流经的岩石种类有直接的关系。

　　喝过最好的水是一口井，铁砧山的剑井。又有一次，自己跑到大甲铁砧山，到剑井装一桶井水，找一个歇脚亭，歇下就泡了茶。结果大出所料，香气、滋味全不见了！后来问清楚之后又得了一个教训：原来跟汲水的时间有关！剑井的水是在清晨4-5点取用才会好。剑井的水拿来泡茶的主要特征是：鲜、冷。茶泡起来，香气、滋味都较其它水好。好在那里？溶解出的东西较多。

　　后来没有人帮我去抽水了，现在喝的是八仙山的泉水。进谷关之前要转八仙山的小径会看到左方有泉水。茶友可以大方取用，因为我自己在各个季节、时辰取用过，没有发现怪问题。

　　用蒸馏水、去离子水、逆渗透水泡茶会比自来水好。只能算普通。外面的矿泉水品质不一，可以试用看看。以前露营时会买矿泉水泡茶，算是代替品，有的泡起来还不错！但是很贵！

　　很多地区贩卖矿泉水。之前也听过建议，用了几次埔里的水。总觉得呆呆的，或许我还没碰到好水。当然，有些水喝起来很甘甜，但是，拿来泡茶，效果不见得好！

　　接触过磁化水的心得是：刚从「水机」流出来的水，好！但是「水机」用了半年之后，刚从「水机」流出来的水，差！

　　尤其是香气、滋味都称上品的茶，用较好的水和自来水泡起来差异更大。所以，如果有那种20公升才20-40台币的水，泡茶人别太省俭！以前就遇过一个人，说起来好笑！泡茶都几乎泡到没色！原来他是靠「水」撑下去的！真的哦！20泡之后茶汤还很甘甜！

　　国中学的常识中，水是H2O。高中进阶了，水有氢键。所以我们知道，水不是一个个分子有规则排列的，而且方向也乱七八糟的。如果是纯水，分子的排列是一陀一陀的。加上水中含有的离子，变化又更加大了！如果是小分子还好，如果是大分子，例如重金属、硫酸...，那一陀陀的就更加大了。这跟可溶解的能力和速率有关。大家可以想一想！

　　泡出来的茶汤与水有直接的关系。所以泡茶用的水不要太差，才不会买茶时喝得很香，回家泡，一点都不香！

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