茶在冲泡的过程中每一道步骤都十分的有讲究。比如水温，自古泡茶时候对于水温就十分的有要求。古人云：候汤是最难的，未熟则沫浮，过熟则茶沉。还有许多的茶书上一样记录着。

　　从那么茶书上不难发现。在泡茶时候烧的水最好要用大火急沸，不宜用文火慢慢煮沸。用刚刚煮沸的水来冲泡茶叶是最好的。这类的水冲泡出来的茶水香味是最佳的。如果水温煮沸过久会使茶鲜爽度大大的降低。未煮沸的水却泡不出茶的香味。

　　泡茶水温的掌握程度还要根据茶叶的类型来掌握。比如说，绿茶就不能用一百度的沸水冲泡。改为八十度比较适合。不是将水烧到八十度，而是将水煮沸后冷却到要求的温度。

　　总的来说泡茶时候的水温度与茶叶的物质溶解成正比的。水温越高浸出的营养就越多。

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