茶文化阅读8月27日赏：茶叶外形包括：形态、色泽、整碎、肥瘦、大小、净度、粗细、长短、嫩皮(级别)以及茶叶的产区、品种、茶别(生产日期)等内容;对包装茶和某些再加工茶而言，还包括用材、文字、色彩、代码、重量等等。这些方面的综合，表现了外形品质，不能硬性加以分开，其中任一项之不足，即为“病态”。

　　但对不同的茶叶，要求可以不同，即便是同一审评结果，在某种茶上是优点，对另一种茶叶便可能是缺点。例如，茸毫多对碧螺春、大毫茶而言是一大优点，但对龙井茶来说，却是明显的缺点。各种茶叶对外形有特殊的要求，且侧重各异。在名优绿茶中，干茶色泽是至关重要的品质出于，但红碎茶的色泽只要不是枯灰、花杂，对“乌”和“棕”的颜色不讲究。

　　审评茶叶外形有两种方法：一种是筛选法，即把150—200g茶叶放在茶样盘中，双手波折地筛旋样盘，使茶叶分层，让粗大的茶叶浮在上面，中等的在中间，碎末在下面，再用右手抓起一大把茶，看其条、整、碎程度。筛选法看茶误差较大，它受筛旋技巧、时间、速度、用茶量、抓茶数量等因子的影响。例如，较薄一层面张茶与较厚一层面张茶，均布在样盘中或抓在手中都较难于分别面张茶的多少。

　　另一种是直观法，把茶样倒入样盘后，再将茶样徐徐倒入另一只空样盘内，这样来回倾倒2—3次，使上下层茶充分拌和，即可评审外形。直观法评茶的优点是，茶样充分拌和，能代表茶样的原始状态，不受筛选法易出现的种种干扰误差，所以，能较正确而迅速地评定外形。

版权声明：转载需注明转自www.cypp.cn（茶叶品牌网）。如果本网站侵犯了您的权益，请直接和我们联系，我们会在24小时内予与处理。欢迎加入茶叶品牌2000人交流QQ群：83631799，群内有来自原产地专业人员服务，保证有问必答。

微信号：18726858391

QQ号：249785136