制茶的演变过程介绍

　　茶之为用，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的。从这种最原始的方法进一步发展为生煮羹饮，类似现今的菜汤。云南省基诺族至今仍有吃"凉拌茶"的习惯，采来新鲜茶叶，揉碎放在碗中，加入少许黄果叶。大蒜、辣椒、盐等作配料，再加入泉水拌匀。制茶的演变过程是怎样的呢?下面就做一详细介绍。

　　茶叶在三国时，仍然是煮茶作羹饮，但已前进了一大步，它是将采摘回来的茶叶先做成饼，晒干或烘干，饮用时，碾末冲泡，加佐料调和作羹饮。

　　到了唐代，蒸青作饼茶的制法已逐渐完善，陆羽{茶经，三之造}有详细描述蒸青饼茶须经七道工序，按照饼茶外形与匀整度和色泽分为八等。

　　至宋代，因贡茶的兴起，先有龙凤团茶的出现，及后有小团茶创制。其价可比黄金。团饼的制茶方式主导了唐、宋、元历朝代。虽然，自唐代起已有散茶的记载。但都不盛行。直至，明太祖朱元章下诏书，摆做团茶，改为上贡散茶，至此，散茶才大行其道。

　　炒青的技术到了明代亦日趋完善。据明代{茶疏}、茶解，都有详细的记述。炒青的工艺与现今的技术非常相近。

　　十九世纪中叶(即清咸丰年间)乌龙茶的创制，可说是我国制茶技术发展的高峰。

　　现在按《茶叶深加工技术》所述，茶叶深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。

　　茶叶的机械加工：这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。

　　茶叶的物理加工：其典型产品有速溶茶、罐装茶水(即饮茶)、泡沫茶(调制茶)。这是改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了。

　　化学和生物化学加工：指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用，或是改变茶叶的本质制成信的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。

　　茶叶的综合技术加工：是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。

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