长久以来，农药问题始终是消费者挥之不去的梦魇，从蔬菜、水果到茶叶无一幸免；近年台湾农委会每年都会办理茶农安全用药教育，并抽验茶青的农药残留量，为消费者严格把关。若发现不合格的样品，会立即通知茶农延后采收，并依农药管理法查处。不过，由于近年来台湾茶叶成本高涨，部分茶商不惜以进口茶叶混充或拼配，由于生产过程无法监督，往往造成禁药或农药残留过量无法避免的情况。

                有机茶厂房必须穿戴防护衣、帽、鞋套、口罩方可进入

换句话说，所谓“有机栽培”，即遵循自然生态法则的有机农耕种植法，在栽培过程中使用有机肥料，人工除草或运用生物防治法等方式，不使用化肥及农药，确保栽种环境无污染，因此有机栽种的农作物蕴含土壤中及自然微量生物的丰富养分，绝对有益人体健康。

目前世界各国对有机条件的认定有五大要点，即：无污染的水及空气、土地必须五年休耕或开发处女地、不使用化学肥料及农药、人烟稀少的地区及环境优美等。台湾目前的有机认证单位已由四个民间团体接手，包括国际美育自然生态基金会（MOA）、慈心有机农业发展基金会（TOAF）、台湾有机农业生产协会（TOPA）、台湾宝岛有机农业发展协会（FOA）等。

不喷洒农药，如何防治虫害肆虐？南投鹿谷有机茶农苏文哲表示：茶叶最大的虫害为“螨”即俗称的红蜘蛛，以及俗称浮尘子的“小绿叶蝉”两种，对付螨只需以糖蜜或牛奶让虫吃撑而死。小绿叶蝉则需使用香茅草、烟叶或蒜头精、辣椒粉等驱除，甚至以苦楝油杀死虫卵等方式。曾获“神农奖”肯定的新北市坪林茶农王有里则提出“以虫治虫”即“生物防治”的说法，“养好虫吃坏虫”。专家则表示有机茶园在经过一段时日后会恢复生态平衡，自然有天敌可治虫害。例如阿里山达邦小区邹族原住民的达明有机茶园内，往往能发现完整的鸟巢与尚未孵化的蛋，显示虫害已有天敌构成食物链。在海拔1200～1500公尺之间，一大片原始林与竹林包围的茶园中，经常可见邹族妇女弯身除草，那份虔敬以及从不使用除草剂的爱心，更让我感动。

曾获2005年“神农奖”的周显榜，在新北市新店翡翠水库保护区内有个占地五公顷的赤兰生态茶园，实际耕作却仅2公顷。有机概念结合研发精神，首先让耕地休憩达10年，不使用农药与化肥，再精心研制。

       有机茶的产制从茶叶不落地开始

      究温和烘焙方式，推出“无方”、“舞色”等新茶，创新茶的生命，从舞色自然浓郁的熟果香、无方不揉捻的叶片都可看出他的用心。

      有机茶在台湾的推广已成为不可避免的趋势，也使得西进大陆的台商纷纷跟进，其中最著名且成效最显著的就是蔡林青，他生长在东方美人茶故乡新竹北埔，在美国经营茶叶贸易有成后，于2003年昂首阔步踏进了澜沧景迈山区，成立云南裕岭一古茶园公司，以每年22万人民币的代价揽下古茶园，并创下以原本10倍价格向当地农民收购古茶树茶青的先例。

      为了不负千年古茶园的美名，也为了去除国际上长期诟病的“霉味茶”形象，公司完全采取有机食品的严苛标准，从茶叶采收不落地；厂房一律穿戴防护衣、帽、鞋套、口罩方可进入的控管，蒸压采用古法石磨，炒青则使用天然气，避免木柴或炭火造成污染、破坏环境生态。甚至连内飞与外包茶票纸都要求食品级。公司收购的茶菁除了限定古茶树，也严格要求农民只能摘取树梢顶尖的嫩叶，以免折下老叶而影响老树的正常生长。蔡林青表示，老叶必须留下作光和作用。采摘的时机也有限制，例如公司不出品春尖茶，深怕采芽而导致古茶树的死亡。蔡林青的坚持也表现在建厂的态度，很难想象在人烟罕至的景迈山区，800多平方米现代化、标准化的厂房，加上4000平方米的环保型配套加工场地，规划设计处处可见他的用心。例如厂内墙与地之间不见任何直角，一律采弧形转折，他说这样才不致有清洁上的死角，也不会积累落尘。

       在如此高标准的有机管控下，公司投产后第二年就陆续获得先进大国的有机认证，包括欧盟EU2092/91有机茶认证、日本JAS有机茶认证、美国NOP有机茶认证，至2006年再取得中国OFDC认证，成了目前全球唯一荣获四大国际有机认证的普洱茶。

     蔡林青说德国人一向喜欢喝普洱茶，在欧盟历史最早，还有一位医学博士长年深入研究普洱茶，但对茶品卫生、农药残留检测等要求也特别严格，因此裕岭一获得认证的有机普洱茶就成了畅销德国的优质茶品。