茶叶有效成分抽提纯化技术特点

　　茶叶有效成分抽提纯化技术根据其目的不同而分为两个方面：

　　一是针对有效成分定性及结构分析而采用的抽提纯化技术(纯度);另一方面是针对纯粹性提取制备较高纯度某有效物质为目的(得率)。前者强调有效成分的纯度，后者强调某有效成分的得率。

　　第一，茶树部位不同其有效成分含量是不同的，环境条件及品种的不同其含量差别亦大。如果要分离纯化茶叶复合多糖，选用粗老茶原料就比细嫩茶原料好。分离纯化多酚类物质，则采用大叶中嫩幼茶叶原料，其得率远比小叶中粗老茶原料高得多。从茶叶中抽提茶黄素或茶红素必须选用红茶，最好选用大叶种的红碎茶。

　　第二，许多具有生物活性的化合物一旦改变了它们存在的环境，很容易变形而丧失其生物活性。如在抽提纯化复合多糖时，如果溶剂的酸碱度掌握不好，使其复合多糖较长时间处在过酸或过碱溶剂中，不仅会影响抽提纯化得率，而且常常使多糖链的糖苷键水解而丧失其活性。又如茶多酚抽提纯化时，尤其是在干燥过程中要避免与氧气接触，温度也不能过高，否则，在有氧和较高温度情况下极易氧化破坏。

　　第三，茶叶有效成分的抽提纯化几乎都在溶液中进行，溶液的温度、PH值、离子强度等各种参数对溶液中各成分的综合影响常常是无法固定的。如茶叶复合多糖的组成，有的认为是由葡萄糖、阿拉伯糖和核酸组成;有的则认为是由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、聚木糖、烯酮糖以及聚葡萄糖等所组成。对于像抽提得率、分子组成等数据的确定，要从茶叶原料、抽提纯化方法直至各种环境条件、使用的试剂药品等级等都必须严格地加以规定说明。

　　第四，茶叶中有效成分的抽提纯化过程常常少则几个步骤，多则十几个步骤，并要不断变换各种分离方法，才能达到抽提较高纯度的产品。但如果各种步骤先后使用不当，不仅影响得率，而且也影响其生物活性。因此，在抽提纯化时多采取温和的“多阶式”进行步骤，也就是我们常说得的“逐层剥皮”方法。

　　第五，抽提纯化所得到的有效成分的纯度监测与化学上纯度概念并不完全相同。只凭一种方法所得到的纯度结论往往是片面的，实质是错误的。例如多酚类，它是由多种成分组成的一类物质，不仅各组分的生物活性不同，而且对环境条件的敏感性亦大为不同，在用经典的AOAC法分析其纯度时，就存在酯型儿茶素易被京胶沉淀出去，而非酯型儿茶素不易出去的现象，从而影响分析结果。与此同时，采用什么标样作标准对分析结果影响亦很大。同样用国标法——酒石酸铁比色法测定茶多酚纯度也存在同样问题。用此方法分析纯度较高的多酚类物质时，常常出现纯度大于100%的现象。最好的方法是在一批产品中取样，用HPLC分析其组成，按此组成用纯品的儿茶素混合作标样作标准曲线，才能得出较为准确的结果。