泡茶不谈水，等于只说了一半。取好水，曾是古人的专利，今人取水，有专人为泡好茶服务。池宗宪讲究茶与水的关係，24年前曾写〈运泉卖水泡好茶〉刊载在当时的《联合报》万象版。近来，香港的《凤凰网》转载该文，现将文章再现分享：

　　山脚下石壁间，有一道清泉渗了出来，顺着石壁缓缓而下，经过平臺，泉水流速慢了，逐渐匯集成一小潭。汲水人用条管子疏导泉水入桶，六分鐘能装满五加仑，然后按照订户远近，将泉水桶依次排列，装车后定时送上。这就是专为泡茶品茗、讲究饮水品味的人所带动的行业--运泉。

　　运泉在古代是专为文人饮茶者服务的，宋朝李白华书有"运泉约"，说明瞭买卖名泉的行为和交易情况，当时买卖双方订有契约为凭，可见运泉受重视。如今，喝厌了有氯气的消毒自来水的民众，总想"凈化"水质，尝到甘洌甜美的泉水，而且有人以专车送运到府，惟恐花钱买泉心不疼。

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