影响茶汤品质因素有：茶量、水量、温度、时间等四项，茶量的多寡与时间的长短成反比。而在一定的茶具考量下，温度成了茶汤表现的重要判断因素。早在唐朝时，对水温的温度控制即很注重，并列入煮茶程序内，例如：煮茶期的水沸程度即分三沸：第一沸：当水如鱼目，微微有声时。第二沸：缘边如涌泉连珠。第三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。而唐人对水的温度控制则是以在第二沸时出水一瓢，待水达第三沸时，即将在二沸所出的水倒入，用于止其沸，降之水温。宋代在温度对茶的影响的注意，于采茶时气温的重视不可见日，因为见日之后肥润的茶芽便为日光所薄，及采茶时不可以手指采茶，因为手指有汗渍及温度，会使茶变质。（宋代是以采芽茶制绿茶）并于点茶前必先
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