一、茶水比例的理论基础

　　要泡好一壶茶，除水温选择要正确之外，茶叶量与时间的控制是另一个重要的关键。茶叶量与时间是成反比，即茶叶量愈多，冲泡时间要愈短;茶叶量愈少，冲泡时间要愈长，才可使茶汤浓度适中。但是茶叶中可溶出的的成分是一定，如果茶叶少到「太少」，即使时间再长，也不能泡出所需要的茶汤浓度。如果要冲泡出所需要的茶汤浓度，这个最少的量是多少呢?根据实验结果发现：茶叶以(克)为单位，水以㏄为单位，茶(克)：水(㏄)的比例应为1.5%，冲泡时间需十分鐘以上，才能泡出所需的浓度，而且只能冲泡一次(道)，即使时间再延长，也不会使浓度再增加。例如：以一个180㏄容量的盖碗，冲水约八分满(140㏄)，须放入约2.1克的茶叶，冲泡十分鐘以上，才能泡出所需要的茶汤浓度。

　　二、鑑茶标準

　　世界各地茶叶的买卖，比赛茶的评鑑，採用的是鑑定杯的泡茶方法，茶：水的比例为2%，也就是用3g的茶，以150㏄的水来冲泡;冲泡时间为5~6分鐘，而且须将茶汤与茶渣分离。因为如果使用1.5%的茶水比例来冲泡，遇到品质较差的茶叶，会不容易冲泡出所需的浓度，因此将茶叶量略为增加，相对的时间便要缩短。但仍然只能冲泡一次(道)。

　　叁、小壶茶法

　　小壶茶泡法需多次冲泡，因此茶叶量要增加，相对的时间就要缩短。若以打算至少冲泡五次为例，茶叶的置茶量会因茶叶的揉捻程度不同而有所不同。

　　揉捻程度较为密实的龙井茶、工夫红茶、玉露、煎茶、香片等，置茶量约为茶壶的1/4~1/5壶。叶形较小或较细碎时约放1/5壶的茶叶，叶形较大时可放1/4壶。铁观音、冻顶乌龙、翠玉等揉捻程较为紧结的球型，茶叶置茶量约为1/4壶。揉成条索状的武夷岩茶和揉捻成针状的白毫银针，置茶量约为1/2壶。揉捻成自然弯曲，较为蓬鬆的白毫乌龙、包种茶、台湾碧螺春等约放2/3壶的茶量。置茶量与茶叶的揉捻程度、茶叶的大小、完整或细碎有相当大的关係，应依实际茶叶状况斟酌调整。同一种茶，如果其叶形比塬来的小或较为细碎时，应斟酌减少茶叶量。

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