茉莉花茶的制作方法

茉莉花茶制作方法有多种方法，而近年来，大宗茉莉花茶的生产主要采用传统工艺和“连窨”工艺。下面分别列举出两种不同的茉莉花茶的制作方法。

(1)传统加工工艺流程(三窨一提)：茶坯一复火一冷却2 d一第一窨(1 d)一干燥一冷却2 d

一第二窨(1 d)一干燥一冷却2 d一第三窨(1 d)一干燥一冷却2 d一提花(1 d)一装箱。整个工艺需要12 d完成。

(2)连窨加工工艺流程(三窨一提)：茶坯一第一窨(1 d)一连二窨(1 d)一烘干一冷却2 d

一第三窨(1 d)一烘干冷却2 d一提花(1 d)一装箱。

那么这两种茉莉花茶的制作方法哪种方法更优呢?

在连窨工艺过程中，茉莉鲜花呼吸放出的热量使茶堆温度升高，湿热作用下，多酚类氧化生成茶汤浓度的主体(茶红素)。茶红素收敛性较弱，刺激性小，大部分呈可溶性游离状态，构

成茶汤品质的重要成分。它能与蛋白质结合，形成不溶于水的棕红色化合物，使叶底变为棕色，汤色更加红艳，滋味更醇。加之，在干燥过程中，热作用使苦涩味较重的酯型儿茶素(LEGC，L.EGCG)降解为简单儿茶素(L—EC，LEGC等)或异构化，使滋味由苦涩变为鲜醇。随着窨次的增加，茶红素进一步氧化生成茶褐素，它是一类结构十分复杂的化合物，除含有多酚类氧化、聚合产物外，还含有氨基酸、糖类等结合物，其化学结构还未探明。茶褐素颜色为暗褐色，溶于茶汤中使茶汤汤色变暗，滋昧淡薄，降低品质。

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