炒青绿茶的品质香高而又持久，其是因为在干燥过程中用的是炒干的方式。炒青绿茶按照不同的外形有区分为长炒青（酷似眉毛又叫做眉茶）及圆炒青（类似颗粒，誉为珠茶）和扁炒青（又称为扁性茶）三个类别。

一、长炒青：外形如眉毛一样长，所以又被称为眉茶。成品的眉茶又有许多不同的品质特征。长炒青的品质特点在于其外形紧结条索。颜色润绿。泡出后的茶香高而持久。茶滋味浓郁。

二、圆炒青：如颗粒一样圆圆的，故又有珠茶之称。成品的圆炒青外形细小犹如珍珠一般圆紧。圆炒青的特点是比较耐泡而且带有浓浓的茶香味。

三、扁炒青：其独具色、香、味及形四大品质。扁平而又光滑，香甜馥郁，茶味甘醇，最典型的代表就是龙井茶。

四、细嫩炒青：此类型的炒青茶是采摘细嫩的芽叶作为原料经过加工而成的一种炒青绿茶。比如，西湖龙井及碧螺春都是最典型的代表。

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