茶叶品质感官审评是凭借评茶师的视觉、嗅觉、味觉及触觉审定茶叶品质的优劣。评茶结果是否正确.除评茶人员应具有敏锐的官能鉴别力及熟练的技门与经验外，还必须配合良好的评茶环境及设备。有关评茶室、评茶用具、评茶用水、茶叶取样方法、冲泡、评审方法均有其一定的规范与程序。

　　评茶室宜采用自然光并力求光线均匀、充足，避免阳光直射。我国地处北半球，评茶室宜南北向，采北光。室内墙壁以白色为宜，在评茶台的上方亦可安装日光灯以补白然光之不足。

　　评茶用具专用器皿，必须质地良好规格一致。以尽量减少客观上的误差。评茶常用的用具有下列各项。审茶盘，供盛放茶样，审查茶叶形状及色泽之用，一般可盛饭茶叶1500~200克之长方形或者正方形，也有用圆形黑色茶盘的。审茶杯是供茶叶冲泡开汤及评审茶叶香气之用，一般使用符合iso认证。审查碗，供盛放茶汤评审水色和滋味用的，也要符合iso标准。称量计，用来取茶样用的，一般使用专用手称。计时器，供计量茶叶冲泡时间，多使用定时闹钟或沙漏计。网匙，用细铜或不锈钢制成。审查匙，用来取茶汤样品用。

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